摘要

背景

目前的荷蘭飲食未能滿足現有的營養指南，并且超出了EAT-Lancet委員會所定義的環境限制。本研究的目的是為荷蘭在2030年和2050年制定基于地球可持續性的飲食方案，這些方案既要符合國家飲食建議，又要不超出地球的生態邊界，為未來的食物系統相關飲食指南提供參考。

方法

通過數學優化軟件（Optimeal 3.0）結合2019–2021年最新的荷蘭男性和女性（18–50歲）食品消費調查數據以及2024年的荷蘭食品環境影響數據庫，對未來的荷蘭飲食進行了建模。環境影響數據經過調整，以符合地球生態邊界，并納入了預期的改善措施。同時對營養成分和環境影響（如每年二氧化碳當量排放量、藍水使用量、耕地使用面積、磷肥施用量和氮肥過剩量）設置了限制。研究還采用了ReCiPe 2016終點指標方法來計算與飲食相關的生物多樣性損失（以每百萬物種每年的滅絕數量計算）。

結果

優化后的飲食方案顯著減少了肉類、雞蛋、脂肪/油脂、土豆/塊莖類食物以及糖和甜食的攝入量，同時大幅增加了豆類、堅果/種子、蔬菜、魚類和肉類替代品的攝入量。在優化后的飲食中，植物性蛋白質占總蛋白質的64%，遠高于當前飲食中的43%。這些飲食變化使物種豐富度的損失減少了65%，并且飲食方案完全符合地球的生態邊界。

結論

如果我們能夠減少食物浪費，轉向更可持續的生產方式，并改變飲食習慣，那么在地球的生態邊界內實現健康、可持續的飲食是完全可能的。本研究表明，在2030年之前的五年內，政策制定者需要采取果斷行動。本研究的結果有助于制定更加可持續的飲食指南和飲食習慣，并可為其他國家提供借鑒。