背景

飲食評估方法，如食物頻率問卷（FFQ）和24小時食物記錄（24hFR），因其可行性和相對較低的成本而在基于人群的研究中得到廣泛應用。然而，這些自我報告的方法容易受到測量誤差的影響，包括回憶偏差和誤報，這些誤差可能因個體和季節的不同而有所差異。相比之下，24小時尿液排泄物（24UE）中的鈉、鉀和氮含量被認為是更客觀的攝入量生物標志物，常被用作驗證研究中的參考方法。

目的

本研究旨在評估24小時食物記錄（24hFR）與食物頻率問卷（FFQ）在測定鈉、鉀和尿素衍生蛋白質攝入量方面的結果一致性及其相對有效性。

方法

這項觀察性、橫斷面驗證研究共納入了37名18至44歲的健康成年女性。研究人員收集了參與者的社會人口學特征、飲食習慣和體力活動水平的信息，并進行了人體測量。此外，在夏季和冬季的非連續日子里分別兩次收集24小時食物記錄（24hFR）和24小時尿液排泄物（24UE）樣本，每次間隔14天，每位參與者共收集四次數據，并確定了食物消費頻率（FFQ）。

結果

參與者中最常用的鹽類是加碘食鹽（56.8%）。根據24小時食物記錄估算的平均鈉攝入量在冬季（3142.2 ± 905.7毫克/天）顯著高于夏季（2479.6 ± 793.5毫克/天）（p < 0.05）。在兩個季節中，24小時食物記錄估算的平均鈉和鉀攝入量與尿液中鈉和鉀排泄量測定結果在群體層面相似，盡管在個體層面上的相關性較弱。夏季和冬季不同測量方法（FFQ、24hFR、24UE）之間的鈉和鉀值差異是由于食物消費頻率造成的。FFQ和食物記錄方法估算的蛋白質攝入量相當；然而，根據尿液排泄量計算的蛋白質攝入量高于估算值。

結論

總之，廣泛用于營養評估的24小時食物記錄方法在群體（平均）層面與尿液中鈉和鉀的排泄量更為一致，但在本研究中低估了蛋白質攝入量。這些發現強調了在基于人群的飲食調查中需要使用補充的生化標志物來評估蛋白質攝入量。