海鮮是全球飲食的重要組成部分，富含高質量的蛋白質、歐米伽-3脂肪酸、維生素和礦物質，多項研究證實其對心血管和大腦健康具有積極影響。隨著經濟的發展和消費水平的提高，全球人均水產品消費量在過去六十年中翻了一番，從1961年的9.1公斤增加到2022年的20.7公斤（Akter等人，2025年）。然而，由于高水分含量和豐富的營養成分，海鮮極易受到微生物污染，包括腐敗細菌和食源性病原體的侵害。僅微生物活動就導致了全球25%的食物供應損失和30%的捕撈魚類損失。事實上，每年約有400萬至500萬噸魚類因處理和保存不當而腐爛（Singh等人，2016年）。

食品包裝是減少食物浪費和保持食品質量的重要手段，尤其是對于海鮮而言。傳統的海鮮包裝主要提供被動屏障保護，不具備內在的抗菌活性，一旦發生污染就無法抑制微生物生長。傳統包裝通常使用聚乙烯（PE）和聚丙烯（PP）等石油基塑料，因為它們具有優異的加工性能、成本效益以及良好的防潮和阻氧性能（Rakesh Kumar等人，2025年）。然而，塑料包裝的非生物降解性和長期生態影響引發了嚴重的全球環境問題，因此對可持續包裝材料（如基于生物的聚合物）的需求日益增加。因此，開發具有抗菌性能和生物降解性的主動包裝材料，以滿足環境和食品安全需求，正受到廣泛關注。

生物聚合物來源于天然和可再生資源，具有生物降解性和環保性。如圖1所示，生物聚合物根據來源和合成途徑主要分為四類（Melarcode等人，2025年）。廣泛研究的基于多糖的生物聚合物包括淀粉、殼聚糖、纖維素、果膠和卡拉膠，它們具有優異的成膜和凝膠性能，其羥基或硫酸基團使其能夠與其他材料相互作用（Onyeaka等人，2022年）。另一類廣泛研究的基于蛋白質的生物聚合物包括明膠、乳清蛋白、大豆蛋白和膠原蛋白，它們可以使薄膜兼具高強度和柔韌性，并由于親水性和氨基酸組成而與其他生物聚合物具有良好的相容性（Tian等人，2023年）。微生物衍生的生物聚合物由細菌和真菌等微生物產生，代表性例子包括聚羥基烷酸酯（PHAs）、聚羥基丁酸酯（PHBs）和普魯蘭，具有良好的生物降解性和生物相容性。化學合成的生物聚合物（如聚乳酸（PLA）通過生物基物質的化學處理制成，也常用于海鮮包裝。然而，在實際應用中，生物聚合物存在機械強度低、親水性高和阻隔性能不足等缺點。近年來，納米技術成為改善生物基包裝性能的有效手段，可以增強其機械、熱學和阻隔性能（Mahmud等人，2022年）。通過添加納米填充劑（如NPs、納米管、納米纖維）或利用納米技術對包裝進行功能化處理，通常稱為納米包裝；而進一步整合抗菌和其他活性功能則稱為活性納米包裝。對于海鮮的生物基包裝來說，這種活性設計能夠有效抑制特定腐敗微生物和食源性病原體的生長，延緩脂質氧化，并實現活性物質的刺激響應型釋放（Koirala等人，2025年）。

大多數與食品包裝相關的新研究都基于可生物降解材料，旨在實現環境可持續性。基于生物的智能包裝最近成為研究熱點，因為它還具備智能系統的功能。Du等人（2023年）和Huang與Wang（2025年）詳細介紹了用于食品保鮮的智能生物包裝的進展，涵蓋了材料特性、合成方法、作用機制、創新生產技術和廣泛應用等方面。在海鮮包裝領域，Singh等人（2016年）概述了適用于海鮮的有機和無機組分的抗菌活性，為后續十年內的海鮮抗菌包裝提供了重要參考和啟示。Melarcode等人（2025年）的綜述強調了含有精油（EOs）等有機抗菌劑的活性包裝系統在海鮮保鮮中的應用。Koirala等人（2025年）關注了用于海鮮智能包裝的生物納米復合材料的進展。然而，這些文獻均未專門探討抗菌納米包裝在海鮮保鮮中的功能特性。因此，本綜述重點系統地剖析了抗菌納米包裝系統，重點介紹了不同的抗菌納米填充劑及其決定抗菌效果和應用潛力的關鍵構建策略，有助于更深入地理解海鮮保鮮中的抗菌包裝技術，并填補現有文獻的空白。

影響海鮮變質的因素有很多，如氧氣、光線、水分和微生物活動。海鮮的腐敗通常歸因于三種基本機制：酶促自溶、氧化腐敗和微生物降解（Nie等人，2022年）（圖2）。高脂肪海鮮的氧化腐敗尤為明顯，主要是由不飽和脂肪酸與氧氣反應引起的。這一反應在光照和金屬的作用下會加速。