摘要

食用蘑菇產(chǎn)業(yè)會(huì)產(chǎn)生大量的農(nóng)業(yè)副產(chǎn)品（例如Pleurotus ostreatus殘?jiān)�，�?jiǎn)稱POR），其中富含多糖。本研究創(chuàng)新性地應(yīng)用了多種提取方法，首次從中提取出Pleurotus ostreatus殘?jiān)�中的多糖（�?jiǎn)稱PORPs），并系統(tǒng)地研究了它們的物理化學(xué)性質(zhì)、結(jié)構(gòu)特征、功能特性和生物活性，從而填補(bǔ)了現(xiàn)有知識(shí)的空白。在提取的六種PORPs中，熱水提取的PORPs（PORP-H）和熱堿提取的PORPs（PORP-B）產(chǎn)量較高；超聲波輔助提取的PORPs（PORP-U）以及熱水和熱堿順序提取的PORPs（PORP-HB）表現(xiàn)出明顯的功能優(yōu)勢(shì)，這凸顯了每種方法在塑造PORPs特性方面的獨(dú)特性。所有六種PORPs均由9種單糖組成，具有相似的功能基團(tuán)，具有良好的熱穩(wěn)定性，含有豐富的支鏈結(jié)構(gòu)，且不包含三螺旋結(jié)構(gòu)，分子量介于432.50 kDa（PORP-U）至590.10 kDa（PORP-H）之間。其中，PORP-B在體外抗氧化活性最強(qiáng)；酸提取的PORPs（PORP-A）能有效促進(jìn)乳酸菌（LAB）的增殖，表明其具有潛在的益生元作用。PORP-H和PORP-HB具有優(yōu)異的起泡能力（分別為135.25±1.06%和132.67±2.75%）和起泡穩(wěn)定性（分別為120.25±0.35%和119.67±0.76%）。PORP-U還具有較好的保水能力（WHC，為1.42±0.21 g水/g）和乳化活性指數(shù)（EAI，為12.85±0.33 m2/g），而PORP-H則表現(xiàn)出最佳的乳化穩(wěn)定性指數(shù)（ESI，為73.99±2.25分鐘）。這些研究結(jié)果表明，通過(guò)適當(dāng)方法提取的PORPs具有較高的生物活性和功能特性，為它們?cè)诠δ苄允称分械膽?yīng)用帶來(lái)了廣闊前景。

圖形摘要

食用蘑菇產(chǎn)業(yè)會(huì)產(chǎn)生大量的農(nóng)業(yè)副產(chǎn)品（例如Pleurotus ostreatus殘?jiān)�，�?jiǎn)稱POR），其中富含多糖。本研究創(chuàng)新性地應(yīng)用了多種提取方法，首次從中提取出Pleurotus ostreatus殘?jiān)�中的多糖（�?jiǎn)稱PORPs），并系統(tǒng)地研究了它們的物理化學(xué)性質(zhì)、結(jié)構(gòu)特征、功能特性和生物活性，從而填補(bǔ)了現(xiàn)有知識(shí)的空白。在提取的六種PORPs中，熱水提取的PORPs（PORP-H）和熱堿提取的PORPs（PORP-B）產(chǎn)量較高；超聲波輔助提取的PORPs（PORP-U）以及熱水和熱堿順序提取的PORPs（PORP-HB）表現(xiàn)出明顯的功能優(yōu)勢(shì)，這凸顯了每種方法在塑造PORPs特性方面的獨(dú)特性。所有六種PORPs均由9種單糖組成，具有相似的功能基團(tuán)，具有良好的熱穩(wěn)定性，含有豐富的支鏈結(jié)構(gòu)，且不包含三螺旋結(jié)構(gòu)，分子量介于432.50 kDa（PORP-U）至590.10 kDa（PORP-H）之間。其中，PORP-B在體外抗氧化活性最強(qiáng)；酸提取的PORPs（PORP-A）能有效促進(jìn)乳酸菌（LAB）的增殖，表明其具有潛在的益生元作用。PORP-H和PORP-HB具有優(yōu)異的起泡能力（分別為135.25±1.06%和132.67±2.75%）和起泡穩(wěn)定性（分別為120.25±0.35%和119.67±0.76%）。PORP-U還具有較好的保水能力（WHC，為1.42±0.21 g水/g）和乳化活性指數(shù)（EAI，為12.85±0.33 m2/g），而PORP-H則表現(xiàn)出最佳的乳化穩(wěn)定性指數(shù)（ESI，為73.99±2.25分鐘）。這些研究結(jié)果表明，通過(guò)適當(dāng)方法提取的PORPs具有較高的生物活性和功能特性，為它們?cè)诠δ苄允称分械膽?yīng)用帶來(lái)了廣闊前景。

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