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雙乳化劑對牛至精油微膠囊穩(wěn)定性和抗氧化活性的影響及其在食品保鮮中的應(yīng)用
《Journal of Food Measurement and Characterization》：The effect of dual emulsifier on the stability and antioxidant activity of oregano essential oil microcapsules and their application in food preservation
【字體： 大 中 小 】 時間：2026年02月28日 來源：Journal of Food Measurement and Characterization 3.3
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微膠囊化技術(shù)通過雙重乳化劑（Polysorbate 80和Sorbitan Monooleate）成功制備了包封率達74.7%的凝膠阿拉伯膠微膠囊，顯著提升迷迭香精油的熱穩(wěn)定性、溶脹抗性和抗氧化活性，其在櫻桃番茄上的應(yīng)用使重量損失率降低33.7%，有效延長保鮮期。
近年來，精油微膠囊化技術(shù)因能夠提高揮發(fā)性生物活性化合物的穩(wěn)定性、功能性和適用性而受到了廣泛的研究關(guān)注。本研究描述了利用雙乳化劑輔助乳化法制備明膠（Gel）和阿拉伯膠（GA）微膠囊，以包裹牛至精油（OEO）的過程。實驗中使用了聚山梨酯80（PS80）和山梨醇單油酸酯（SP80）作為復(fù)合乳化劑，OEO的封裝效率達到了74.7%。與單乳化微膠囊（如僅使用PS80制備的微膠囊）相比，雙乳化微膠囊（PS80-SP80）表現(xiàn)出更強的抗膨脹性和更高的熱穩(wěn)定性。體外釋放實驗表明，PS80-SP80微膠囊在10天內(nèi)的控釋效果更為顯著。此外，在10天內(nèi)，OEO、PS80和PS80-SP80的DPPH自由基清除率分別為11%、35%和41%，表明PS80-SP80系統(tǒng)的抗氧化能力顯著增強，從而提升了OEO的整體抗氧化效果。抗菌實驗進一步證實，PS80-SP80微膠囊在抑制微生物生長方面優(yōu)于游離OEO和PS80微膠囊。當(dāng)將其作為涂層應(yīng)用于櫻桃番茄時，在15天的儲存期內(nèi)，對照組的重量損失率為9.7%，而PS80-SP80處理組的重量損失率為6.1%，說明PS80-SP80配方有效減緩了重量損失并延長了保質(zhì)期。這些結(jié)果凸顯了PS80-SP80微膠囊作為活性化合物保護與輸送載體的潛力，其在食品保鮮及相關(guān)行業(yè)中具有廣泛的應(yīng)用前景。
近年來，精油微膠囊化技術(shù)因能夠提高揮發(fā)性生物活性化合物的穩(wěn)定性、功能性和適用性而受到了廣泛的研究關(guān)注。本研究描述了利用雙乳化劑輔助乳化法制備明膠（Gel）和阿拉伯膠（GA）微膠囊，以包裹牛至精油（OEO）的過程。實驗中使用了聚山梨酯80（PS80）和山梨醇單油酸酯（SP80）作為復(fù)合乳化劑，OEO的封裝效率達到了74.7%。與單乳化微膠囊（如僅使用PS80制備的微膠囊）相比，雙乳化微膠囊（PS80-SP80）表現(xiàn)出更強的抗膨脹性和更高的熱穩(wěn)定性。體外釋放實驗表明，PS80-SP80微膠囊在10天內(nèi)的控釋效果更為顯著。此外，在10天內(nèi)，OEO、PS80和PS80-SP80的DPPH自由基清除率分別為11%、35%和41%，表明PS80-SP80系統(tǒng)的抗氧化能力顯著增強，從而提升了OEO的整體抗氧化效果。抗菌實驗進一步證實，PS80-SP80微膠囊在抑制微生物生長方面優(yōu)于游離OEO和PS80微膠囊。當(dāng)將其作為涂層應(yīng)用于櫻桃番茄時，在15天的儲存期內(nèi)，對照組的重量損失率為9.7%，而PS80-SP80處理組的重量損失率為6.1%，說明PS80-SP80配方有效減緩了重量損失并延長了保質(zhì)期。這些結(jié)果凸顯了PS80-SP80微膠囊作為活性化合物保護與輸送載體的潛力，其在食品保鮮及相關(guān)行業(yè)中具有廣泛的應(yīng)用前景。
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