-
生物通官微
陪你抓住生命科技
跳動的脈搏
生物通官微
陪你抓住生命科技
跳動的脈搏
不同陽離子對螺旋藻（Spirulina platensis）中富含藻膽蛋白的蛋白質分離物的提取動力學、理化性質及功能特性的影響
《Food Biophysics》：Effects of different Cations on Extraction Kinetics, Phyiochemical and Funcational Properties of Phycobiliprotein-Rich Protein Isolate from Spirulina Platensis
【字體： 大 中 小 】 時間：2026年02月28日 來源：Food Biophysics 3.2
編輯推薦：
本研究采用單/雙價鹽離子液體提取螺旋藻中富藻藍蛋白的蛋白 isolate（PRPI），發現單價鹽提取的PRPI含量更高但純度較低，而Ca2?、Mg2?提取物純度更高，但熱穩定性較差。結構分析表明離子液體顯著改變蛋白質亞基組成、β-折疊含量及二硫鍵形成，影響表面疏水性和乳化性能，為膠體食品系統開發提供理論依據。
鑒于離子液體的環保性和可調性，它們在工業領域具有廣泛的應用前景，可以作為傳統強效無機溶劑/揮發性有機溶劑及昂貴儀器的潛在替代品。在本研究中，選用了50 mM濃度的NH4Cl、NaCl、KCl、MgCl2、CaCl2和BaCl2中的六種離子液體，用于從Spirulina platensis中提取富含藻膽蛋白的蛋白質組分（PRPI）。實驗結果表明，單價鹽類更有利于PRPI的提取，盡管提取出的藻膽蛋白純度存在差異，但所有使用單價鹽類得到的蛋白質含量均高于使用二價鹽類得到的結果。特別是，提取過程顯著改變了蛋白質的亞基組成、結構特性和功能。例如，用CaCl2或MgCl2提取的PRPI（PRPICa2+或PRPIMg2+）含有更高比例的β-折疊結構和非共價二硫鍵，并且色氨酸在蛋白質表面的分布更為均勻。此外，PRPICa2+或PRPIMg2+表現出更高的表面疏水性及乳化穩定性，但乳化能力較低。然而，通過熱重分析（TGA）發現，PRPICa2+或PRPIMg2+的熱穩定性和儲存穩定性較低，這主要歸因于其藻膽蛋白純度相對較高。相關性分析表明，陽離子對蛋白質性質的影響與結構變化密切相關，這些數據為未來開發膠體食品系統提供了寶貴的參考。
鑒于離子液體的環保性和可調性，它們在工業領域具有廣泛的應用前景，可以作為傳統強效無機溶劑/揮發性有機溶劑及昂貴儀器的潛在替代品。在本研究中，選用了50 mM濃度的NH4Cl、NaCl、KCl、MgCl2、CaCl2和BaCl2中的六種離子液體，用于從Spirulina platensis中提取富含藻膽蛋白的蛋白質組分（PRPI）。實驗結果表明，單價鹽類更有利于PRPI的提取，盡管提取出的藻膽蛋白純度存在差異，但所有使用單價鹽類得到的蛋白質含量均高于使用二價鹽類得到的結果。特別是，提取過程顯著改變了蛋白質的亞基組成、結構特性和功能。例如，用CaCl2或MgCl2提取的PRPI（PRPICa2+或PRPIMg2+含有更高比例的β-折疊結構和非共價二硫鍵，并且色氨酸在蛋白質表面的分布更為均勻。此外，PRPICa2+或PRPIMg2+表現出更高的表面疏水性及乳化穩定性，但乳化能力較低。然而，通過熱重分析（TGA）發現，PRPICa2+或PRPIMg2+的熱穩定性和儲存穩定性較低，這主要歸因于其藻膽蛋白純度相對較高。相關性分析表明，陽離子對蛋白質性質的影響與結構變化密切相關，這些數據為未來開發膠體食品系統提供了寶貴的參考。
