白藜蘆醇（3,4′,5-三羥基芪）是一種常見的疏水性多酚，來源于多種水果和堅果，如葡萄和花生（Tavassoli等人，2024年）。白藜蘆醇具有多種功能特性，如抗氧化、抗衰老、抗炎、抗菌和抗動脈粥樣硬化作用，以及血管保護作用。它被廣泛用作膳食補充劑，推薦每日攝入量可達150毫克，并適用于食品加工（Singh等人，2015年）。除了健康益處外，白藜蘆醇還因其抗菌作用可用于食品保存。作為一種有前景的生物活性化合物，白藜蘆醇是提高食品質量和包裝系統安全性的天然替代品（Bahramian等人，2024年）。然而，白藜蘆醇的水溶性差限制了其口服生物利用度（低于1%）和抗菌效果（Vestergaard & Ingmer，2019年）。此外，白藜蘆醇對紫外線（UV）輻射敏感，在90分鐘的紫外線照射下，80%的順式結構會轉化為反式結構或降解，導致生物活性下降。因此，提高白藜蘆醇的水溶性、光穩(wěn)定性和生物活性是其在醫(yī)藥和食品領域應用的關鍵（Tavassoli等人，2025年）。

可以通過多種方法改善白藜蘆醇的局限性，如微膠囊、膠束、脂質體、乳液和納米顆粒。所有這些載體都具有高比表面積、良好的水溶性和高生物利用度。例如，蛋白質、淀粉和脂質體（Baek等人，2023年）被用于制備納米顆粒，從而提高了白藜蘆醇的溶解度和穩(wěn)定性。Choi等人（2022年）發(fā)現，將馬鈴薯淀粉顆粒與白藜蘆醇結合后，白藜蘆醇的紫外線穩(wěn)定性和生物利用度有所提高，但與游離白藜蘆醇相比，2,2-二苯基-1-吡啶肼（DPPH）抗氧化活性沒有顯著差異（P > 0.05）。同樣，其水溶性增加了400倍，但甲基-β-環(huán)糊精與白藜蘆醇結合后，對DPPH自由基的清除效果沒有顯著差異（P > 0.05）（Duarte等人，2015年）。雖然這些常見的納米載體能有效提高白藜蘆醇的水溶性和穩(wěn)定性，但它們的抗氧化和抑菌能力有限，從而僅能輕微增強其生物活性，限制了白藜蘆醇的潛在應用。因此，有必要開發(fā)綠色、安全且有效的方法來提高白藜蘆醇的水溶性、穩(wěn)定性、抗氧化活性和抗菌能力。

碳點（CDs）是一類新型的零維碳納米材料，具有多種優(yōu)良特性，包括水溶性、光致發(fā)光、低細胞毒性、良好的生物相容性和出色的光穩(wěn)定性。此外，它們的合成相對簡單，某些CDs還具有抗氧化和抗菌能力（Tohamy，2025年）。Kousheh等人（2020年）通過水熱法從嗜酸乳桿菌無細胞上清液中合成了抗菌性的環(huán)二羥基苯甲酸酯（CDs）并進行了表征。實驗研究表明，與AMP相比，CDs對2,2-二苯基-1-丙胺（DPPH）、2,2'-偶氮二（3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸）（ABTS）和羥基自由基的清除能力顯著增強，相應的半最大抑制濃度（IC₅₀）分別為10.240、7.265和574.730微克/毫升（Feng等人，2023年）。CDs在醫(yī)學領域被廣泛用作載體，但其在生物活性物質中的應用研究有限。N摻雜的CDs與聚吡咯納米顆粒結合用于生物成像和光熱治療。研究人員還利用N摻雜CDs的pH依賴性特性來靶向輸送阿霉素進行癌癥治療。此外，研究表明CDs可以提高某些物質的溶解度和生物利用度。CDs在醫(yī)學領域被廣泛用作載體，但在生物活性物質中的應用研究仍有限。在食品包裝領域，Mao等人（2025年）使用天然植物多酚綠原酸作為碳源，通過溫和的合成方法制備了綠原酸碳點。Jv等人（2023年）報告稱，將葉黃素與CDs混合后，其光穩(wěn)定性和協同氧化活性得到增強。根據現有文獻，引入CDs有望解決白藜蘆醇的局限性。然而，目前尚無關于使用CDs作為納米載體來提高白藜蘆醇的水溶性、光穩(wěn)定性、抗氧化性能和抗菌效果的報道。

本研究合成了具有抗菌和抗氧化特性的蟹殼衍生物CD-白藜蘆醇復合物（CR），以解決白藜蘆醇水溶性差和對紫外線輻射敏感的問題。使用紫外-可見光（UV-vis）光譜儀、熒光光譜儀、傅里葉變換紅外（FT-IR）光譜儀、X射線衍射儀（XRD）和差示掃描量熱法（DSC）測量了C-CDs與白藜蘆醇之間的相互作用。C-CDs作為一種新的輸送系統，用于提高疏水性白藜蘆醇的水溶性。此外，還通過透射電子顯微鏡（TEM）觀察了C-CDs、白藜蘆醇和CR的形態(tài)。最后，評估了C-CDs、游離白藜蘆醇和CR的光穩(wěn)定性、抗氧化活性和抗菌能力。