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泰國市售酸奶中AFM1的出現及其健康風險評估
《Mycotoxin Research》：Occurrence and health risk assessment of AFM1 in commercial yogurt in Thailand
【字體： 大 中 小 】 時間：2026年03月01日 來源：Mycotoxin Research 3.1
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牛奶及乳制品包括酸奶富含營養且廣泛食用，但奶牛飼料中黃曲霉毒素B1（AFB1）的增多引發對AFM1（AFB1主要代謝物）污染的擔憂。本研究檢測曼谷超市2018年3-6月采集的180份原味酸奶，發現12份（6.67%）檢出AFM1（0.031-0.048 μg/kg），低于歐盟及FAO/WHO標準。風險評估顯示MOE值均＞10,000，肝癌年發病率1.12×10??-1.33×10??/萬人，總體風險低但兒童最易感，需持續監測乳制品安全。
牛奶和乳制品（包括酸奶）提供了必需的營養素，是廣受歡迎的優質蛋白質來源。然而，由于奶牛飲食中黃曲霉毒素B1（AFB1）的檢出率不斷增加，人們開始擔心牛奶和乳制品可能受到AFM1的污染。AFM1是AFB1的主要代謝物，會通過哺乳動物的乳汁排出體外。雖然AFM1的毒性低于AFB1，但它與人類肝癌發病率的上升有關。因此，在對原奶和加工乳制品中的AFM1污染情況進行調查后，本研究旨在評估泰國曼谷市銷售的酸奶中AFM1的含量，并估算不同人群的飲食暴露量和相關健康風險。2024年3月至6月期間，研究人員從超市隨機收集了180份原味酸奶樣本。這些樣本采用QuEChERS方法提取，并通過經過驗證的液相色譜-串聯質譜法進行分析。結果顯示，在180份酸奶樣本中有12份含有AFM1殘留，其濃度范圍為0.031至0.048 μg/kg。這些濃度低于歐盟及聯合國糧農組織/世界衛生組織聯合專家委員會規定的法定限值。此外，對含有AFM1的樣本進行的定量風險評估顯示，酸奶的暴露邊際值（MOE）超過10,000。由于AFM1暴露導致的肝細胞癌風險水平（以每年每10萬人中的肝癌病例平均數表示）在陽性酸奶樣本中介于1.12×10^-7至1.33×10^-4之間。盡管所有年齡組的AFM1暴露總體風險較低，但兒童仍然是最易受影響的群體；因此，有必要持續監測牛奶和乳制品的質量，以盡量減少潛在的暴露風險。
牛奶和乳制品（包括酸奶）提供了必需的營養素，是廣受歡迎的優質蛋白質來源。然而，由于奶牛飲食中黃曲霉毒素B1（AFB1）的檢出率不斷增加，人們開始擔心牛奶和乳制品可能受到AFM1的污染。AFM1是AFB1的主要代謝物，會通過哺乳動物的乳汁排出體外。雖然AFM1的毒性低于AFB1，但它與人類肝癌發病率的上升有關。因此，在對原奶和加工乳制品中的AFM1污染情況進行調查后，本研究旨在評估泰國曼谷市銷售的酸奶中AFM1的含量，并估算不同人群的飲食暴露量和相關健康風險。2024年3月至6月期間，研究人員從超市隨機收集了180份原味酸奶樣本。這些樣本采用QuEChERS方法提取，并通過經過驗證的液相色譜-串聯質譜法進行分析。結果顯示，在180份酸奶樣本中有12份含有AFM1殘留，其濃度范圍為0.031至0.048 μg/kg。這些濃度低于歐盟及聯合國糧農組織/世界衛生組織聯合專家委員會規定的法定限值。此外，對含有AFM1的樣本進行的定量風險評估顯示，酸奶的暴露邊際值（MOE）超過10,000。由于AFM1暴露導致的肝細胞癌風險水平（以每年每10萬人中的肝癌病例平均數表示）在陽性酸奶樣本中介于1.12×10^-7至1.33×10^-4之間。盡管所有年齡組的AFM1暴露總體風險較低，但兒童仍然是最易受影響的群體；因此，有必要持續監測牛奶和乳制品的質量，以盡量減少潛在的暴露風險。
