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綜述：二氧化氯作為多功能食品防腐劑的批判性綜述：作用機制、生成方法、潛在應(yīng)用、機遇與挑戰(zhàn)
《Food and Bioprocess Technology》：A Critical Review of Chlorine Dioxide as a Versatile Food Preservative: Mechanisms, Generation Methods, Potential Applications, Opportunities, and Challenges
【字體： 大 中 小 】 時間：2026年03月01日 來源：Food and Bioprocess Technology 5.8
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氯 dioxide作為可持續(xù)的食品防腐劑，具有高效廣譜抗菌性，通過氧化微生物細胞中的硫化物、胺類等電子富集生物分子發(fā)揮殺菌作用，且無有害副產(chǎn)物生成。其可通過化學(xué)、電化學(xué)和光解法現(xiàn)場可控生成，具有高水溶性和寬pH穩(wěn)定性，有效應(yīng)用于果蔬微生物降解、褐變抑制及保質(zhì)期延長。同時，智能包裝、冷鏈衛(wèi)生和表面無殘留消毒等新興應(yīng)用正快速發(fā)展，但需克服生成系統(tǒng)規(guī)模化、法規(guī)限制、職業(yè)安全及消費者認知等挑戰(zhàn)。
隨著全球?qū)沙掷m(xù)和安全的食品保鮮策略需求的增長，二氧化氯（ClO2）作為一種高效、廣譜的抗菌劑，在采后處理中的應(yīng)用引起了人們的廣泛關(guān)注。二氧化氯通過其高氧化還原電位，選擇性地氧化微生物細胞中的硫化物、胺類及其他富含電子的生物分子來發(fā)揮其抗菌作用。與傳統(tǒng)含氯消毒劑不同，它能夠在不產(chǎn)生有害氯化副產(chǎn)物的情況下有效滅活微生物。二氧化氯可通過化學(xué)、電化學(xué)和光解方法生成，從而實現(xiàn)食品系統(tǒng)中的可控和現(xiàn)場應(yīng)用。由于其高水溶性、在寬pH范圍內(nèi)的穩(wěn)定性以及在低濃度下的強效力，二氧化氯在微生物去污、抑制酶促褐變以及延長果蔬保質(zhì)期方面展現(xiàn)出巨大潛力。無論是水溶液形式還是氣態(tài)形式的二氧化氯，都被證明能夠有效滅活食源性病原體，同時保持新鮮農(nóng)產(chǎn)品的感官和營養(yǎng)價值。除了傳統(tǒng)的采后處理方法外，二氧化氯還應(yīng)用于智能包裝系統(tǒng)、冷鏈衛(wèi)生和無殘留表面消毒等領(lǐng)域。本文綜述了二氧化氯作為傳統(tǒng)消毒劑可持續(xù)替代品所帶來的機遇，并深入分析了與生成系統(tǒng)可擴展性、法規(guī)限制、職業(yè)安全及消費者接受度相關(guān)的現(xiàn)有挑戰(zhàn)。
隨著全球?qū)沙掷m(xù)和安全的食品保鮮策略需求的增長，二氧化氯（ClO2）作為一種高效、廣譜的抗菌劑，在采后處理中的應(yīng)用引起了人們的廣泛關(guān)注。二氧化氯通過其高氧化還原電位，選擇性地氧化微生物細胞中的硫化物、胺類及其他富含電子的生物分子來發(fā)揮其抗菌作用。與傳統(tǒng)含氯消毒劑不同，它能夠在不產(chǎn)生有害氯化副產(chǎn)物的情況下有效滅活微生物。二氧化氯可通過化學(xué)、電化學(xué)和光解方法生成，從而實現(xiàn)食品系統(tǒng)中的可控和現(xiàn)場應(yīng)用。由于其高水溶性、在寬pH范圍內(nèi)的穩(wěn)定性以及在低濃度下的強效力，二氧化氯在微生物去污、抑制酶促褐變以及延長果蔬保質(zhì)期方面展現(xiàn)出巨大潛力。無論是水溶液形式還是氣態(tài)形式的二氧化氯，都被證明能夠有效滅活食源性病原體，同時保持新鮮農(nóng)產(chǎn)品的感官和營養(yǎng)價值。除了傳統(tǒng)的采后處理方法外，二氧化氯還應(yīng)用于智能包裝系統(tǒng)、冷鏈衛(wèi)生和無殘留表面消毒等領(lǐng)域。本文綜述了二氧化氯作為傳統(tǒng)消毒劑可持續(xù)替代品所帶來的機遇，并深入分析了與生成系統(tǒng)可擴展性、法規(guī)限制、職業(yè)安全及消費者接受度相關(guān)的現(xiàn)有挑戰(zhàn)。
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