想象一下，在超市的貨架前，你試圖在健康、環(huán)保和錢包之間找到平衡。你知道應(yīng)該多吃蔬菜水果、少吃紅肉，這不僅對(duì)身體好，也對(duì)地球更友善。但那些貼著“有機(jī)”標(biāo)簽的食品，價(jià)格往往讓人望而卻步。這不是你一個(gè)人的困境。當(dāng)前全球食品體系在提供廉價(jià)卡路里的同時(shí)，并未有效促進(jìn)人類和地球的健康、包容與公平。畜牧業(yè)生產(chǎn)是溫室氣體排放、土地和水資源消耗以及森林砍伐的重要原因。在奧地利，人均肉類攝入量是推薦量的六倍，而水果、蔬菜和豆類的消費(fèi)則不足。與此同時(shí)，食物貧困問題凸顯，奧地利有12%的人口經(jīng)歷著中度至重度的糧食不安全。那么，一個(gè)關(guān)鍵問題擺在我們面前：在像維也納這樣的城市中，遵循國(guó)家推薦的、更可持續(xù)健康的飲食，到底要花多少錢？不同收入的家庭能否負(fù)擔(dān)得起？選擇有機(jī)食品是否會(huì)成為難以逾越的經(jīng)濟(jì)門檻？

為了回答這些問題，由國(guó)際應(yīng)用系統(tǒng)分析研究所（IIASA）等機(jī)構(gòu)的研究人員開展了一項(xiàng)題為“可持續(xù)、健康且可負(fù)擔(dān)？——奧地利維也納城市食物環(huán)境中飲食最小成本的比較分析”的研究，成果發(fā)表在《Organic Agriculture》期刊上。該研究旨在量化評(píng)估在維也納城市食物環(huán)境中，遵循奧地利新版以食物為基礎(chǔ)的膳食指南（Food-based Dietary Guidelines, FBDG）的雜食和蛋奶素食飲食，以及當(dāng)前奧地利實(shí)際飲食模式的最小成本，并比較有機(jī)與常規(guī)食品、不同零售渠道之間的價(jià)格差異，最后評(píng)估這些飲食對(duì)不同支出和收入群體的可負(fù)擔(dān)性。

為了開展這項(xiàng)研究，研究人員在2024年9月至11月間，從維也納13個(gè)有代表性的食品零售點(diǎn)（包括常規(guī)超市、折扣超市、有機(jī)超市、食物合作社、合作超市及在線商店）收集了220種食品的價(jià)格數(shù)據(jù)。研究采用了聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織（FAO）倡導(dǎo)的“健康飲食成本（Cost of a Recommended Diet, CoRD）”最小成本膳食方法，并進(jìn)行了擴(kuò)展。該方法基于奧地利FBDG推薦的食物組攝入量，為每個(gè)食物子類別選取價(jià)格最低的3至7種產(chǎn)品，計(jì)算滿足每日營(yíng)養(yǎng)需求的最低食物成本。研究還根據(jù)食物成分表對(duì)購買重量和可食用重量進(jìn)行了浪費(fèi)率和產(chǎn)出率調(diào)整。為了評(píng)估可負(fù)擔(dān)性，研究人員將計(jì)算出的日飲食成本與奧地利統(tǒng)計(jì)局2021年消費(fèi)調(diào)查中最低三個(gè)十分位數(shù)組的食品支出數(shù)據(jù)進(jìn)行比較，同時(shí)也計(jì)算了飲食成本占維也納單身家庭社會(huì)救助最低收入（2025年1月為1209.01歐元）的百分比。

研究表明，無論是推薦飲食還是實(shí)際飲食，采用有機(jī)產(chǎn)品均比常規(guī)產(chǎn)品昂貴。在實(shí)際飲食中，有機(jī)產(chǎn)品的日最小成本為6.74歐元，而常規(guī)產(chǎn)品為3.81歐元。在推薦飲食中，雜食飲食的有機(jī)成本為6.27歐元，常規(guī)為3.37歐元；蛋奶素食飲食最為經(jīng)濟(jì)，有機(jī)成本為4.62歐元，常規(guī)為2.83歐元。平均而言，有機(jī)食品比同類常規(guī)食品貴75%。從實(shí)際飲食轉(zhuǎn)向推薦雜食或素食飲食均可節(jié)省開支，其中轉(zhuǎn)向推薦素食的節(jié)省幅度最大（有機(jī)產(chǎn)品節(jié)省31%，常規(guī)產(chǎn)品節(jié)省26%）。在飲食成本構(gòu)成中，動(dòng)物源性食品（特別是紅肉、魚和奶制品）在實(shí)際和推薦雜食飲食中占比最大，而植物性類別（蔬菜、水果、土豆）則在素食飲食成本中占主導(dǎo)。

隨著每個(gè)食物組中包含的食品種類（從3種增加到7種）增加，所有飲食模式的最小成本都穩(wěn)步上升。每增加一種食品，飲食成本相對(duì)于前一個(gè)多樣性較低的飲食會(huì)增加約9-10%。例如，實(shí)際飲食的成本從使用3種產(chǎn)品時(shí)的6.74歐元（有機(jī)）/3.81歐元（常規(guī)），增加到使用7種產(chǎn)品時(shí)的10.02歐元（有機(jī)）/5.58歐元（常規(guī)）。這表明追求飲食多樣性和個(gè)人偏好會(huì)顯著提高食物開支。

在不同零售渠道中，成本差異顯著。在提供有機(jī)產(chǎn)品的渠道中，合作超市（Cooperative Supermarket）的推薦素食和雜食飲食成本最低（分別為4.00歐元和5.13歐元）。農(nóng)場(chǎng)直送服務(wù)的價(jià)格最高。替代性食物網(wǎng)絡(luò)（Alternative Food Networks, AFNs）內(nèi)部的成本差異最大，而折扣店的價(jià)格最為統(tǒng)一且低廉。總體而言，推薦素食飲食在每一個(gè)零售渠道都比推薦雜食飲食便宜，每日絕對(duì)差價(jià)在0.4至2.1歐元之間。

1. 與人均食品支出相關(guān)的可負(fù)擔(dān)性：將日飲食成本與奧地利最低三個(gè)食品支出十分位數(shù)（分別為4.60歐元/天、6.00歐元/天、6.60歐元/天）進(jìn)行比較。對(duì)于有機(jī)產(chǎn)品，實(shí)際飲食和推薦雜食飲食的最小成本超過了最低支出十分位數(shù)（4.60歐元/天）的閾值；而推薦素食飲食的有機(jī)成本，除農(nóng)場(chǎng)直送服務(wù)外，均低于或接近此閾值。相反，從常規(guī)超市和折扣店購買的常規(guī)產(chǎn)品飲食，其成本在所有三種飲食模式下均低于三個(gè)支出十分位數(shù)的閾值。然而，當(dāng)每個(gè)食物類別包含7種食品時(shí)，幾乎所有飲食和零售渠道的成本都接近或超過了最低支出十分位數(shù)的閾值。

2. 與收入相關(guān)的可負(fù)擔(dān)性：計(jì)算月飲食成本占維也納單身家庭社會(huì)救助最低收入（1209.01歐元/月）的百分比。實(shí)際飲食所需收入份額最高（9.2%至19.5%），推薦雜食飲食次之，推薦素食飲食最低。對(duì)于常規(guī)產(chǎn)品，推薦素食飲食僅需收入的6.5%至7.4%。在提供有機(jī)產(chǎn)品的渠道中，食物合作社和合作超市提供的素食方案最具可負(fù)擔(dān)性（約10%）。在有機(jī)產(chǎn)品中，合作超市在所有三種飲食上的月度支出占比都是最低的。

本研究系統(tǒng)評(píng)估了奧地利維也納城市食物環(huán)境中可持續(xù)健康飲食的成本與可負(fù)擔(dān)性。主要結(jié)論表明，采用基于奧地利新版膳食指南的推薦飲食，特別是蛋奶素食飲食，其成本低于當(dāng)前奧地利實(shí)際的高肉類消費(fèi)飲食，這為通過飲食轉(zhuǎn)型同時(shí)實(shí)現(xiàn)健康、環(huán)境和經(jīng)濟(jì)目標(biāo)提供了證據(jù)。然而，有機(jī)食品的平均價(jià)格比常規(guī)食品高出約75%，這一生產(chǎn)成本差異遠(yuǎn)超不同飲食模式間的成本差異。在追求飲食多樣性和個(gè)人口味偏好時(shí)，成本會(huì)進(jìn)一步增加。

研究揭示了不同零售渠道在可負(fù)擔(dān)性方面的角色。合作超市在有機(jī)產(chǎn)品中提供了最低成本的選項(xiàng)，顯示了替代性食物網(wǎng)絡(luò)在促進(jìn)本地食品系統(tǒng)可持續(xù)性和潛在可負(fù)擔(dān)性方面的價(jià)值。但研究者也指出，這類網(wǎng)絡(luò)目前仍屬小眾，且其參與往往需要時(shí)間和社會(huì)資本，可能將資源有限的群體排除在外。

在可負(fù)擔(dān)性方面，雖然最小成本膳食法顯示推薦飲食在理論上可以很廉價(jià)，但這與許多家庭的實(shí)際體驗(yàn)存在差距。對(duì)于依賴社會(huì)救助或處于最低支出階層的家庭而言，遵循有機(jī)的推薦雜食或?qū)嶋H飲食可能超出其當(dāng)前的食品預(yù)算，而有機(jī)素食飲食或常規(guī)產(chǎn)品飲食則相對(duì)可行。這凸顯了單純的經(jīng)濟(jì)計(jì)算不足以反映真實(shí)的食物貧困，后者還涉及獲取渠道、時(shí)間、技能以及社會(huì)文化因素等多維障礙。

本研究的意義在于，它首次在奧地利背景下，綜合運(yùn)用經(jīng)驗(yàn)數(shù)據(jù)，比較了常規(guī)與有機(jī)產(chǎn)品、不同零售渠道的飲食成本與可負(fù)擔(dān)性。它指出，政策制定需要超越最小成本計(jì)算，采取綜合措施來支持可持續(xù)健康飲食的可負(fù)擔(dān)性（Affordability）、可及性（Accessibility）、可用性（Availability）和社會(huì)包容性（Social Inclusion），例如通過真正的成本核算（True Cost Accounting）改革定價(jià)機(jī)制、調(diào)整農(nóng)業(yè)補(bǔ)貼、以及支持包容性的替代食物網(wǎng)絡(luò)等，以確保社會(huì)各階層都能獲得可持續(xù)的健康飲食。