《Food Quality and Preference》：Increasing food safety and sustainability: consumer acceptance toward cold plasma-treated red berries
編輯推薦：
消費者接受度、冷等離子體技術、食品安全、可持續性、新技術恐懼
伊拉里亞·魯索（Ilaria Russo）|弗朗切斯科·賓博（Francesco Bimbo）|亞歷山德拉·巴拉姆（Alessandra Barlaam）|羅薩里亞·維斯切基亞（Rosaria Viscecchia）|安努齊亞塔·詹加斯佩羅（Annunziata Giangaspero）|比亞賈·德·德維蒂斯（Biagia De Devitiis）
意大利福賈大學（University of Foggia）農業、食品、自然資源與工程系（Department of Agriculture, Food, Natural Resources, and Engineering, DAFNE），郵編71122
摘要
冷等離子體是一種新型的非侵入性處理技術，被歸類為一種新的食品加工技術。該技術能夠滅活水果表面存在的多種微生物，包括原生動物，這些微生物會加速新鮮食品的變質過程。因此，冷等離子體處理后的食品更安全，保質期更長，從而減少了食物浪費，并提高了環境的可持續性。然而，消費者通常不愿意接受新的食品處理方法。基于此，本研究分析了消費者對經過冷等離子體處理的漿果的接受程度，并測試了兩種不同的引導策略：一種基于食品安全，另一種基于環境可持續性。結果表明，這兩種策略以及相關的心理因素（如對食品安全的關注和對可持續性的興趣）都有助于提高消費者的接受度。另一方面，對食品技術的恐懼心理（food technology neophobia）降低了消費者的接受度，但其影響程度低于前述因素。其他影響接受度的因素還包括教育水平、家庭中14歲以下兒童的數量、是否曾因食用受污染的漿果而出現癥狀，以及在超市購買漿果的頻率。此外，女性消費者對冷等離子體處理過的漿果的接受度相對較低。這些結果對于制定策略以提升消費者對這種新興食品技術的接受度具有重要的參考價值。
引言
冷等離子體（Cold Plasma, CP）是一種創新的非熱處理技術，可用于食品消毒，屬于新興的食品加工技術之一。它通過產生活性物質（如自由基、離子和光子）來有效滅活表面微生物（如細菌、病毒和原生動物）。這種消毒處理能夠延長食品的保質期，并防止采后腐敗（Craighead等人，2020年；Kumar Mahnot等人，2020年；Ziuzina等人，2014年）。這間接提升了食品行業的環境可持續性。因為微生物污染的減少意味著食品保質期的延長，進而減少了食物浪費。此外，冷等離子體處理不會影響食品的感官和營養價值（Singh & Thakur，2024年；Tappi等人，2016年；Zhou, Li, Cong, Suo & Wu，2022年；Zhou等人，2023年）。
先前的研究已經證明了這種技術在食品安全方面的有效性，特別是在多種食品上的應用效果顯著，包括水果、蔬菜和新鮮切割食品，這些研究顯示冷等離子體處理能夠顯著減少致病性和導致食品變質的微生物，同時保持食品品質（Li等人，2025年）。該技術還被用于提高肉類及其制品的微生物安全性，取得了良好的效果（Jayasena等人，2023年）。此外，還有研究評估了冷等離子體技術在減少特定食源性病原體方面的作用（Kaur等人，2024年）。例如，冷等離子體處理可以有效減少番茄和草莓上的沙門氏菌（Salmonella）、大腸桿菌（Escherichia coli）和單核細胞增生李斯特菌（Listeria monocytogenes）污染，以及香菜上的隱孢子蟲（Cryptosporidium parvum）污染（Ziuzina等人，2014年；Craighead等人，2020年）。因此，冷等離子體技術有助于提升食品安全和公共健康。
一方面，消費者對新興技術的抵觸情緒可能會阻礙其在該農業食品行業的普及。這種抵觸情緒表現為對應用于農業食品的新技術的恐懼或不信任，這一現象在學術文獻中被稱為“食品技術恐懼癥”（food technology neophobia，FTN）（Cox & Evans，2008年）。食品技術恐懼癥指的是影響消費者接受新技術的個人特質（Coutinho等人，2021年；Pliner & Hobden，1992年；Ronteltap等人，2007年）。另一方面，一些心理特質（如對食品安全和可持續性的關注）可能會促進消費者接受新技術帶來的產品（Lyerly & Reeve，2015年；Verain等人，2021年）。研究表明，通過提供關于新技術益處的信息可以增強消費者的接受度（Balatsas-Lekkas等人，2020年）。例如，Coutinho等人（2021年）發現，向消費者介紹冷等離子體處理牛奶飲料的健康益處可以增加他們購買這些產品的意愿。這一發現符合行為經濟學的原理，即提供額外信息可以促使消費者做出更明智的選擇，比如選擇更健康、更可持續的產品（Britwum & Yiannaka，2019年；Caputo，2020年；D'Souza等人，2021年；Lombardi等人，2019年；Vecchio & Cavallo，2019年）。
然而，盡管有這些積極的研究結果，消費者對冷等離子體及其他延長食品保質期技術的接受度仍需進一步研究（Cavaliere & Ventura，2018年；Siddiqui等人，2022年）。現有研究大多忽略了個體在社會經濟特征方面的差異，而這些差異對消費者接受新技術具有重要影響。這些因素還影響消費者對技術信息的解讀和接受方式（K?ster，2009年；Lucas等人，2023年）。因此，需要更深入地了解這些社會經濟變量與消費者反應之間的相互作用，以便為營銷策略和政策制定提供更準確的依據。
本研究通過分析消費者對經過冷等離子體處理的農業食品的接受度，同時考慮社會經濟因素和個人特質，填補了現有研究的空白。此外，還研究了兩種不同的引導策略對消費者接受度的影響。這些策略聚焦于食品安全和可持續性，與冷等離子體技術的已知優勢相一致。通過評估這些方法的有效性，本研究為克服食品技術恐懼癥提供了見解，這也是當前冷等離子體技術研究中較為薄弱的部分。因此，這項研究在理論理解和實際應用策略方面都取得了進展。
基于現有文獻，本文提出了以下假設：
H1：強調食品安全和可持續性的引導策略能夠提高消費者對冷等離子體處理農業食品的接受度；
H2：社會人口統計特征顯著影響消費者對冷等離子體處理農業食品的接受度；
H3：消費習慣顯著影響消費者對冷等離子體處理農業食品的接受度；
H4：心理因素顯著影響消費者對冷等離子體處理農業食品的接受度，而較高的食品技術恐懼癥水平會產生負面影響。
本研究以意大利消費者對冷等離子體處理漿果的接受度作為案例研究，原因有四點：
1.漿果是理想的研究對象，因為它們的消費量不斷增加，消費者重視其抗氧化特性和良好的感官品質（Cozzolino等人，2019年；López等人，2023年；Serradilla等人，2019年）；與其他新鮮農產品一樣，漿果極易變質，對采后處理敏感，且不適合采用傳統的消毒方法（Crisosto等人，2003年；Donahue等人，2000年；López等人，2023年；Matar等人，2020年；Pignères等人，2025年）；漿果表面可能攜帶細菌、病毒和原生動物等微生物，這些微生物對食品安全構成威脅，可能導致人類感染；非熱處理技術（如冷等離子體）非常適合解決這一問題（Bernard等人，2014年；Harris等人，2003年；Maunula等人，2009年；Robesyn等人，2009年）；意大利的漿果市場增長迅速（ItalianBerry & GfK，2021年），并且近期有文獻記錄了國內超市中出現的漿果污染事件（Barlaam等人，2021年；Barlaam等人，2022年；Umhang等人，2025年）。據我們所知，目前尚無專門研究探討消費者對冷等離子體處理漿果的接受度。本研究通過調查意大利人群，收集了關于社會人口統計、心理和行為特征的全面數據，填補了這一空白，為理解消費者接受冷等離子體處理產品的關鍵因素提供了寶貴見解。
調查設計與問卷描述
為了達到研究目的，設計了一份針對意大利新鮮紅漿果消費者的結構化問卷。問卷包括七個部分：1）知情同意、納入標準和分層標準；2）關于冷等離子體和漿果的信息以及消費者接受度的記錄；3）消費習慣；4–6）心理特征；7）社會經濟特征（不同于納入標準和分層標準）。完整問卷內容如下
結果
表5展示了有序邏輯回歸的結果，該回歸檢驗了引言中提出的假設（H1–H4）。雖然這些模型中的系數無法直接解釋，但其符號表明變量對因變量較高類別的概率具有正面或負面影響。所有閾值參數（）在統計上都是顯著的。然而，這些參數沒有實質性的解釋意義，因為它們僅表示分類的臨界點
討論
在本研究中，影響最大的變量是那些曾因食用受污染漿果而出現癥狀的消費者。先前的研究也發現了類似的現象（Bimbo等人，2017年），這可能反映了過往經歷對未來行為的影響。在本研究中，有過此類癥狀的消費者更傾向于接受消毒處理。
結論
冷等離子體是一種新的食品消毒技術，可以在不改變食品原有營養、感官、外觀和愉悅特性的前提下實現其凈化。漿果是極易變質且嬌嫩的食品，非常適合采用冷等離子體處理，因為它們無法承受傳統的采后消毒過程而不喪失部分優良品質。
本研究旨在評估消費者對冷等離子體處理漿果的接受度
CRediT作者貢獻聲明
伊拉里亞·魯索（Ilaria Russo）：撰寫 – 審稿與編輯、初稿撰寫、數據可視化、方法論設計、研究實施、數據分析、概念構建。弗朗切斯科·賓博（Francesco Bimbo）：撰寫 – 審稿與編輯、數據可視化、驗證、方法論指導、數據分析。亞歷山德拉·巴拉姆（Alessandra Barlaam）：數據可視化、驗證。羅薩里亞·維斯切基亞（Rosaria Viscecchia）：數據可視化、驗證、概念構建。安努齊亞塔·詹加斯佩羅（Annunziata Giangaspero）：數據可視化、驗證、資金籌集。比亞賈·德·德維蒂斯（Biagia De Devitiis）：
倫理聲明
本研究遵循赫爾辛基宣言和意大利心理學會的倫理規范進行。收集的數據是匿名的，參與者自愿參與，且可以在任何時候退出調查，沒有任何后果，符合人類研究的倫理準則。收集數據的營銷公司未分享任何能夠直接或間接識別參與者的信息。
利益沖突聲明
作者聲明沒有已知的財務利益沖突或個人關系可能影響本文的研究結果。
致謝
本研究得到了福賈大學（University of Foggia）的支持（項目編號：PRA–HE anno 2021，CUP D79J21011870001）。
