• 綜述：脂肪細(xì)胞作為皮膚衰老的核心驅(qū)動(dòng)因素及再生的新靶點(diǎn)

  皮膚衰老的病理機(jī)制及靶向治療策略。傳統(tǒng)觀點(diǎn)聚焦表皮與真皮改變，新興證據(jù)表明真皮白脂肪組織（dWAT）衰老作為上游驅(qū)動(dòng)因素，通過SASP、代謝重編程和脂肪細(xì)胞素異常促進(jìn)ECM降解、成纖維細(xì)胞功能障礙及慢性炎癥，并因dWAT區(qū)域異質(zhì)性導(dǎo)致皮膚衰老空間差異。提出以脂肪細(xì)胞為中心的干預(yù)框架，包括Senolytics、Senomorphics及功能重編程，為再生醫(yī)學(xué)提供新方向。

  來源：Biogerontology

  時(shí)間：2026-03-01

• TFRC介導(dǎo)的鐵攝取驅(qū)動(dòng)人類頸部來源脂肪細(xì)胞產(chǎn)熱激活的新機(jī)制

  這篇綜述揭示了鐵穩(wěn)態(tài)在人類棕色脂肪組織（BAT）產(chǎn)熱激活中的核心調(diào)控作用。研究發(fā)現(xiàn)，去甲腎上腺素刺激（模擬交感神經(jīng)激活）會(huì)上調(diào)轉(zhuǎn)鐵蛋白受體1（TFRC）的表達(dá)，進(jìn)而促進(jìn)細(xì)胞對(duì)鐵的攝取。通過藥物抑制、基因敲低（siRNA）或鐵螯合劑（Deferoxamine, DFO）干預(yù)TFRC功能或鐵可用性，會(huì)顯著降低脂肪細(xì)胞的耗氧率（OCR）、線粒體呼吸鏈復(fù)合體亞基表達(dá)以及UCP1、PGC1α等產(chǎn)熱標(biāo)志物的表達(dá)。研究還發(fā)現(xiàn)，脂肪細(xì)胞持續(xù)高表達(dá)并分泌轉(zhuǎn)鐵蛋白（TF），并在激活狀態(tài)下特異性上調(diào)并分泌黑轉(zhuǎn)鐵蛋白（MELTF）。這些發(fā)現(xiàn)共同支持了TFRC介導(dǎo)的鐵攝取是激活人類脂肪細(xì)胞產(chǎn)熱功能的關(guān)鍵限速步驟，為理解肥胖相關(guān)代謝疾病的病理機(jī)制和潛在治療靶點(diǎn)提供了新視角。

  來源：FEBS Letters

  時(shí)間：2026-03-01

• 植物多酚與金屬離子協(xié)同調(diào)控兔肉肌原纖維蛋白熱凝膠性能的機(jī)理與構(gòu)效關(guān)系研究

  為解決兔肉制品凝膠保水性和質(zhì)構(gòu)不佳的產(chǎn)業(yè)難題，研究人員以兔肌原纖維蛋白（RMP）為模型，探究了6種植物多酚（GA、SI、RE、EC、GSE、HDN）與4種金屬離子（Na+、K+、Mg2+、Al3+）的協(xié)同作用機(jī)制。研究發(fā)現(xiàn)，多酚在100 μmol/g時(shí)可顯著優(yōu)化RMP凝膠網(wǎng)絡(luò)，而0.1 mol/L Mg2+與白藜蘆醇（RE）聯(lián)用可使凝膠強(qiáng)度協(xié)同提升26.7%。該研究為開發(fā)高品質(zhì)功能化兔肉制品提供了新策略。

  來源：LWT

  時(shí)間：2026-03-01

• 結(jié)合長(zhǎng)波紫外輻照與酵母-乳酸菌混合發(fā)酵對(duì)豆渣不溶性膳食纖維理化與功能特性的協(xié)同改性機(jī)理及降血糖降脂潛能研究

  為了提升豆渣不溶性膳食纖維（IDF）粗糙、難消化的特性，研究人員評(píng)估了長(zhǎng)波紫外（UV）輻照與微生物發(fā)酵（釀酒酵母與植物乳桿菌）協(xié)同改性對(duì)IDF結(jié)構(gòu)與性能的影響。研究發(fā)現(xiàn)，協(xié)同處理可破壞IDF晶體結(jié)構(gòu)，改變功能基團(tuán)，從而顯著提升其持水/持油、抗氧化、膽固醇吸附、膽酸鈉吸附及葡萄糖吸附能力，為豆渣高值化利用提供了新策略。

  來源：LWT

  時(shí)間：2026-03-01

• 不同復(fù)熱方式對(duì)富含n-3多不飽和脂肪酸的冷凍預(yù)制豬肉糜產(chǎn)品質(zhì)量與風(fēng)味形成機(jī)制的影響

  富含n-3多不飽和脂肪酸（n-3 PUFA）的冷凍預(yù)制肉糜制品（FPMP）是新興的功能性肉制品，但在食用前的復(fù)熱環(huán)節(jié)，不同復(fù)熱方式如何影響其關(guān)鍵的n-3 PUFA營(yíng)養(yǎng)保留、風(fēng)味品質(zhì)形成機(jī)制尚不明確。為解決這一問題，研究人員系統(tǒng)比較了微波、油炸、水煮等多種復(fù)熱方式對(duì)FPMP的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)、風(fēng)味化合物、脂肪酸組成及質(zhì)構(gòu)特性的影響。研究表明，微波復(fù)熱能最大程度保留n-3 PUFA（特別是DHA和EPA）及原有風(fēng)味品質(zhì)，而油炸復(fù)熱則賦予產(chǎn)品最獨(dú)特的風(fēng)味和脆性質(zhì)感。該研究為消費(fèi)者選擇FPMP的復(fù)熱方式和理解其風(fēng)味形成機(jī)制提供了重要的理論依據(jù)。

  來源：LWT

  時(shí)間：2026-03-01

• 新型噬菌體雞尾酒療法：靶向防控食源性耐碳青霉烯類肺炎克雷伯菌

  面對(duì)食源性致病菌污染日益嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)，本研究聚焦于分離、表征并應(yīng)用針對(duì)耐碳青霉烯類肺炎克雷伯菌（CRKP）的噬菌體。研究人員成功開發(fā)了一種由LAL003和YP11噬菌體組成的雞尾酒療法，該療法具有廣譜、安全、高效的特點(diǎn)，能在豬肉、牛奶、生菜等多種食品基質(zhì)及聚丙烯、不銹鋼等常見食品接觸表面上有效殺滅CRKP并清除其生物膜。該研究為應(yīng)對(duì)CRKP沿食品生產(chǎn)鏈的傳播與交叉污染提供了創(chuàng)新的生物防控策略，具有重要的公共衛(wèi)生與食品安全意義。

  來源：LWT

  時(shí)間：2026-03-01

• 一種源于葵花籽粉與L-色氨酸的新型天然紅色素：生產(chǎn)、表征及其在食品工業(yè)中的應(yīng)用

  為解決人工合成紅色素(如Red 3)即將被禁用、消費(fèi)者偏好天然色素，而現(xiàn)有天然紅色素(如花青素、甜菜紅)存在穩(wěn)定性差、pH依賴性強(qiáng)或成本高等問題，研究人員開展了利用富含綠原酸(CGA)的葵花籽粉(SFF)與L-色氨酸(Trp)在堿性條件下反應(yīng)制備新型天然紅色素的研究。結(jié)果表明，該方法可成功制備出在pH 7.0時(shí)色度與溶解度最高、在牛奶體系中穩(wěn)定、可模擬草莓奶中Red 3的“公主粉”色調(diào)的色素，為替代Red 3提供了一種基于農(nóng)業(yè)副產(chǎn)物的可行方案。

  來源：LWT

  時(shí)間：2026-03-01

• NMN通過Sirt3/PINK1/Parkin信號(hào)通路改善老年小鼠高脂飲食引起的心肌損傷

  NMN緩解高脂飲食誘導(dǎo)心肌衰老的機(jī)制研究：通過動(dòng)物實(shí)驗(yàn)和細(xì)胞模型發(fā)現(xiàn)NMN通過激活Sirt3/PINK1/Parkin信號(hào)通路減輕心肌纖維化、炎癥和細(xì)胞凋亡，并增強(qiáng)自噬-溶酶體功能，為代謝心肌病治療提供新思路。

  來源：The Journal of Nutrition

  時(shí)間：2026-03-01

• 20歲及以上韓國(guó)成年人咖啡飲用頻率與身體成分的關(guān)聯(lián)研究：2008–2011年韓國(guó)國(guó)家健康與營(yíng)養(yǎng)調(diào)查（KNHANES）

  咖啡消費(fèi)與韓國(guó)成年人身體成分關(guān)聯(lián)性研究。通過對(duì)2008-2011年KNHANES數(shù)據(jù)中15457名20歲以上人群分析，發(fā)現(xiàn)男性每日3次咖啡消費(fèi)較<1/日組ASMI高0.08 kg/m2、LBMI高0.17 kg/m2，女性同攝入量使FMI降低0.19 kg/m2、ASMI高0.08 kg/m2、LBMI高0.17 kg/m2。調(diào)整社會(huì)人口學(xué)、生活方式及飲食因素后，結(jié)果仍具一致性。提示適量咖啡攝入可能改善身體成分，但需縱向研究驗(yàn)證因果關(guān)系。

  來源：The Journal of Nutrition

  時(shí)間：2026-03-01

• 揭示睡眠障礙與血管性勃起功能障礙之間的關(guān)聯(lián)機(jī)制：炎癥和睪酮介導(dǎo)作用的主導(dǎo)地位

  血管性勃起功能障礙（ED）中睡眠質(zhì)量與炎癥及睪酮的中介效應(yīng)研究。納入167例血管性ED患者及112例對(duì)照，發(fā)現(xiàn)睡眠質(zhì)量差（PSQI）與炎癥標(biāo)志物升高（hs-CRP、IL-6、NLR、PLR）、睪酮降低（TT）顯著相關(guān)（p<0.01），中介分析顯示炎癥是主要中介（貢獻(xiàn)率21.73%），睪酮次之（8.99%）。PCA整合炎癥指標(biāo)后中介效應(yīng)增強(qiáng)至38.60%。

  來源：Andrology

  時(shí)間：2026-03-01

• 利用低分子量殼聚糖（Chitosan）作為防腐劑延長(zhǎng)含高氯電解質(zhì)飲料在鋁罐中的貨架期

  本研究發(fā)現(xiàn)，某些低分子量（≤5 kDa）的殼聚糖（Chitosan）形式，可作為有效的食品級(jí)防腐劑，顯著抑制含高氯（Cl–）飲料對(duì)帶涂層鋁罐的腐蝕，將溶解鋁（dissolved Al）含量降低高達(dá)10倍，并消除了8個(gè)月儲(chǔ)存后的可見點(diǎn)蝕和泄漏，為在不改變罐體襯里或飲料配方的前提下延長(zhǎng)易腐蝕罐裝飲料的貨架期提供了首個(gè)經(jīng)批準(zhǔn)的食品成分解決方案。

  來源：ACS Food Science & Technology

  時(shí)間：2026-03-01

• 利用不同類型的多糖調(diào)節(jié)水合小麥面筋網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)：揭示其相互作用機(jī)制

  本研究系統(tǒng)評(píng)估了陽(yáng)離子殼聚糖（CS）、陰離子藻酸鈉（SA）和非離子瓜爾膠（GG）三種不同電荷及結(jié)構(gòu)多糖對(duì)小麥蛋白網(wǎng)絡(luò)調(diào)控機(jī)制。結(jié)果表明：CS和SA通過靜電作用與氫鍵協(xié)同促進(jìn)二硫鍵含量分別達(dá)13.54和13.76 μmol/L；GG憑借6個(gè)氫鍵和3個(gè)疏水位點(diǎn)形成更高強(qiáng)度網(wǎng)絡(luò)（14.38 μmol/L）。微觀結(jié)構(gòu)顯示SA改性體系最致密，各多糖均通過優(yōu)化蛋白構(gòu)象提升質(zhì)構(gòu)特性。該研究為功能性多糖在小麥制品中的應(yīng)用提供理論依據(jù)。

  來源：Food Research International

  時(shí)間：2026-03-01

• 通過射頻控制的糊化程度來揭示大米面包中氣體電池結(jié)構(gòu)改善的機(jī)制：重點(diǎn)關(guān)注蛋白質(zhì)-淀粉基質(zhì)與面團(tuán)液體的界面

  本研究利用射頻（RF）技術(shù)處理大米漿，調(diào)控凝膠化程度（GD），優(yōu)化無(wú)麩質(zhì)大米面包的氣體細(xì)胞結(jié)構(gòu)。實(shí)驗(yàn)表明GD60%時(shí)，面包具有最高特定體積（2.23 mL/g）、最低硬度（10.36 N）和均勻組織（48.13%孔洞面積），而GD超過75%則顯著劣化。機(jī)制分析揭示GD60促進(jìn)蛋白質(zhì)-淀粉網(wǎng)絡(luò)形成，減少表面活性劑（如脂類降低41.28%），增強(qiáng)泡沫穩(wěn)定性（58.42%）；過高GD導(dǎo)致淀粉主導(dǎo)剛性矩陣，破壞氣液界面結(jié)構(gòu)。該研究為開發(fā)高質(zhì)量無(wú)麩質(zhì)大米面包提供了理論依據(jù)和技術(shù)支持。

  來源：Food Research International

  時(shí)間：2026-03-01

• 在受煙霧影響的空氣中進(jìn)行烘烤會(huì)改變卡斯卡德（Cascade）啤酒花的化學(xué)成分和香氣特性

  煙霧暴露對(duì)啤酒花化學(xué)及感官特性的影響研究。通過模擬不同空氣質(zhì)量條件下的烘干工藝，發(fā)現(xiàn)空氣質(zhì)量指數(shù)（AQI）與啤酒花揮發(fā)性酚類（VP）濃度呈中度正相關(guān)（R2=0.6815），其中57.5%-79.2%的VP來自松木燃燒產(chǎn)生的愈創(chuàng)木酚和4-甲基愈創(chuàng)木酚。傳統(tǒng)質(zhì)量指標(biāo)（α-酸、HSI等）未受顯著影響，但感官評(píng)價(jià)顯示煙霧暴露導(dǎo)致柑橘類香氣強(qiáng)度下降，同時(shí)煙熏、肉質(zhì)和人工燒烤風(fēng)味描述頻率增加，表明需結(jié)合化學(xué)和感官分析評(píng)估煙霧污染風(fēng)險(xiǎn)。

  來源：Food Research International

  時(shí)間：2026-03-01

• 關(guān)于CaCl2濃度調(diào)控大豆蛋白纖維化過程的機(jī)制性研究：纖維化動(dòng)力學(xué)、纖維形態(tài)及肽組成

  鈣離子強(qiáng)度通過調(diào)控大豆蛋白納米纖維（SPNF）的形態(tài)、結(jié)構(gòu)和肽組成影響其形成動(dòng)力學(xué)。實(shí)驗(yàn)表明，100 mM CaCl2促進(jìn)SPNF快速生長(zhǎng)，形成柔韌纖維且β-折疊含量最高；200-300 mM時(shí)纖維變硬且核心肽比例上升，提示離子強(qiáng)度通過鹽析-like機(jī)制調(diào)控纖維組裝。研究揭示了離子強(qiáng)度與纖維特性間的關(guān)聯(lián)，為功能蛋白材料開發(fā)提供新機(jī)制。

  來源：Food Hydrocolloids

  時(shí)間：2026-03-01

• 蜜蜂蛹蛋白組分的物理化學(xué)和功能特性研究：提取溶劑的影響

  該研究系統(tǒng)分離并表征了蜂蛹中四種蛋白組分（粗蛋白、水溶蛋白、鹽溶蛋白、堿溶蛋白），分析其成分、結(jié)構(gòu)及功能特性。結(jié)果顯示水溶蛋白提取率最高（77.4%），乳化活性最強(qiáng)（63.47 m2/g），粗蛋白營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最優(yōu)，鹽溶蛋白形成致密網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，堿溶蛋白因部分 unfolding 表現(xiàn)出獨(dú)特功能。研究成果為昆蟲蛋白在食品系統(tǒng)中的應(yīng)用提供理論依據(jù)。

  來源：Food Hydrocolloids

  時(shí)間：2026-03-01

• 綜述：乳蛋白與香氣化合物之間的相互作用：機(jī)制、加工影響及分析方法的全面綜述

  乳制品中乳蛋白（DP）與香味化合物（DAC）的相互作用機(jī)制及其在加工過程中的動(dòng)態(tài)調(diào)控，通過分子特性、物理化學(xué)性質(zhì)、界面行為及加工參數(shù)（熱處理、pH、離子強(qiáng)度、發(fā)酵等）影響香味保留與釋放。結(jié)合光譜分析、色譜質(zhì)譜聯(lián)用、分子動(dòng)力學(xué)模擬和機(jī)器學(xué)習(xí)，揭示了非共價(jià)（疏水作用、氫鍵、靜電作用、范德華力）和共價(jià)（美拉德反應(yīng)、氧化）相互作用機(jī)制，為乳制品風(fēng)味穩(wěn)定和精準(zhǔn)控制提供理論支持。

  來源：Food Hydrocolloids

  時(shí)間：2026-03-01

• 高-低酰結(jié)冷膠與茶多酚的相互作用：濃度依賴型結(jié)構(gòu)調(diào)控及其對(duì)茶多酚熱穩(wěn)定性和抗氧化活性的增強(qiáng)效應(yīng)

  茶多酚(TPs)在食品加工中面臨熱與pH不穩(wěn)定的挑戰(zhàn)。本研究基于高/低酰結(jié)冷膠(HG-LG)復(fù)合水凝膠，構(gòu)建了高效的TP遞送與保護(hù)基質(zhì)。研究揭示了TP濃度依賴性的結(jié)構(gòu)調(diào)控機(jī)制，通過氫鍵與靜電相互作用，顯著增強(qiáng)了TP的熱穩(wěn)定性，在長(zhǎng)時(shí)間加熱后仍保持90%以上的DPPH自由基清除活性。該復(fù)合凝膠為功能性食品中TP的穩(wěn)態(tài)化遞送提供了新策略。

  來源：Food Chemistry: X

  時(shí)間：2026-03-01

• 綜述：二維（2D）過渡金屬碳化物/氮化物（MXenes）和過渡金屬硼化物（MBenes）作為用于電化學(xué)檢測(cè)食品污染物的新興功能材料

  食品安全面臨病原微生物、重金屬等污染物檢測(cè)需求，電化學(xué)生物傳感器因快速、靈敏、成本低成為優(yōu)選方案。MXene（高導(dǎo)電、可修飾表面）和MBene（更穩(wěn)定、合成更環(huán)保）作為新型2D材料，在傳感器中展現(xiàn)出顯著優(yōu)勢(shì)，但需解決氧化穩(wěn)定性與規(guī)模化應(yīng)用問題。

  來源：Food Chemistry

  時(shí)間：2026-03-01

• 后處理對(duì)阿拉比卡特種咖啡生豆化學(xué)成分、理化特性、微觀結(jié)構(gòu)與熱學(xué)性質(zhì)的影響

  為解決不同后處理工藝對(duì)咖啡生豆內(nèi)在品質(zhì)影響尚不明確的問題，研究者以紅卡杜艾阿拉比卡特種咖啡為對(duì)象，系統(tǒng)比較了四種處理法對(duì)其化學(xué)組成、揮發(fā)物譜、顏色、微觀結(jié)構(gòu)等的影響。研究揭示了果膠殘留量與發(fā)酵條件通過調(diào)節(jié)脂質(zhì)分解與糖類合成代謝，塑造了生豆關(guān)鍵風(fēng)味前體物質(zhì)，為特種咖啡風(fēng)味定制提供了科學(xué)依據(jù)。

  來源：Food Chemistry

  時(shí)間：2026-03-01

知名企業(yè)招聘：