• 定制基于明膠的3D打印高內相乳液以增強白藜蘆醇的遞送效果：明膠類型、pH值和濃度的作用

  3D打印食品用的明膠基高內相乳液的性能及生物活性保護研究。系統考察了GEA/GEB類型、濃度及pH對HIPEs微觀結構、流變學、穩定性及3D打印性能的影響，發現7% GEA形成的HIPEs具有82 vol%高油相負載、優異自支撐性及熱/UV穩定性，可保護槲皮素并實現腸溶釋放。

  來源：Food Chemistry

  時間：2026-02-27

• 利用新型疏水性深共晶溶劑進行綠色空氣輔助液體膜萃取（LLME），用于從食品基質中提取和定量亮綠（Brilliant Green）和羅丹明B（Rhodamine B）

  高效環保的深共晶溶劑萃取法用于食品中合成染料快速檢測。摘要：本研究開發了一種新型疏水深共晶溶劑（Aliquat 336與水楊醛1:5摩爾比），結合空氣輔助液液微萃取（DES-AA-LLME）技術，實現食品中Brilliant Green（BG）和Rhodamine B（RB）的高效快速富集（5分鐘內），檢測限分別為8.7和3.6 μg/L，回收率96.00%-99.83%，并通過AGREE、BAGI、GAPI指標驗證其環境友好性。

  來源：Food Chemistry

  時間：2026-02-27

• 瀕危柑橘“利莫”的深度挖掘：揭示其富含健康活性代謝物的植物化學全景

  隨著柑橘品種多樣性日益萎縮，一種曾用于制作“四柑橘”利口酒的珍稀品種“利莫”正面臨滅絕。本研究首次對利莫果皮與果汁進行了全面植物化學表征，揭示了其精油（LEO）成分與香檸檬油（BEO）高度相似，但果皮富含獨特的（呋喃）香豆素和多甲氧基黃酮，表現出卓越的體外抗氧化能力。這項工作填補了文獻空白，為利用這一獨特柑橘資源開發功能性食品、香料和營養制劑提供了關鍵科學依據，并強調了保護其生物多樣性的緊迫性。

  來源：Food Chemistry

  時間：2026-02-27

• 基于海藻酸鈉的水凝膠珠，內包姜黃素-硒納米顆粒，具有增強的抗氧化、抗菌作用，并能用于食用油的保鮮

  開發海藻酸鈉-殼聚糖水凝膠微球負載姜黃素-硒納米顆粒（Cur@Se）的食品級遞送系統，顯著提升油脂抗氧化穩定性與抑菌性能。微球機械強度增加65%，封裝效率達98%，在豆油和菜籽油中有效降低過氧化值、酸價等氧化指標30%-53%，并抑制大腸桿菌和金黃色葡萄球菌生長。該系統實現抗氧化劑在油相的時空定位，兼具控釋、界面抗氧化和廣譜抑菌功能，為天然抗氧化劑遞送提供新方案。

  來源：Food Chemistry

  時間：2026-02-27

• 酶解對扁豆和豌豆蛋白分離物技術功能特性與生物活性的影響：低水解度下的新見解

  本研究針對植物蛋白在食品應用中普遍存在的溶解性差、功能特性有限等問題，聚焦豌豆和扁豆這兩種經濟環保的豆類蛋白。研究人員采用低水解度（DH~1%）的胰蛋白酶酶解技術，系統對比了酶解前后兩種豆類蛋白在溶解度、膠體穩定性、乳化性、起泡性以及抗氧化活性等方面的變化。結果顯示，低度水解可改善蛋白在其等電點的溶解度和穩定性，但可能因水解誘導的蛋白聚集而影響其在特定pH下的乳化活性；同時，酶解顯著提升了蛋白成分的總酚含量和抗氧化能力。這項工作為理性設計酶解工藝以優化植物蛋白原料的功能特性和營養屬性提供了關鍵數據支持，有助于推動其在新型食品配方中的應用。

  來源：Food Chemistry

  時間：2026-02-27

• 多光譜技術和分子模擬揭示了熱機械處理誘導的油酸甘油脂改性小麥面團之間的相互作用

  油酸甘油酯類熱處理對面團結構及成分相互作用機制研究，通過光譜分析和分子對接發現oleic acid>monoolein≈diolein抑制面筋老化效果最佳，形成穩定的V型淀粉-脂質復合物，揭示熱機械處理增強脂質與淀粉/蛋白質相互作用的新機制。

  來源：Food Chemistry

  時間：2026-02-27

• 脈沖電場通過調控冰晶的形成，對冷凍非發酵面團的流變學和結構特性產生影響

  脈沖電場調控冷凍非發酵面團的冰晶形成與品質提升，通過優化相位轉變時間（縮短33.33%）、抑制冰晶生長（減少20.88%）、增強面筋蛋白結構（β-折疊+12.66%，α-螺旋+8.98%）及調控淀粉結晶（結晶度+4.86%，短程有序性-35.44%），有效改善面團粘彈性（提升52.18%和60.27%）和水分布特性。

  來源：Food Chemistry

  時間：2026-02-27

• 高粱替代小麥：對草魚生長、肝臟抗氧化及肌肉品質影響的比較研究

  為解決水產飼料中淀粉來源優化及小麥替代問題，本研究探究了不同淀粉源（大麥、玉米、高粱、碎米）替代小麥對成年草魚的影響。研究發現，高粱在維持草魚生長性能、增強肝臟抗氧化能力、提升肌肉風味氨基酸與有益脂肪酸積累方面表現最佳，可作為水產飼料中理想且可持續的小麥替代品。

  來源：Food Chemistry: Molecular Sciences

  時間：2026-02-27

• 楊梅素抑制乳清蛋白致敏性：體外與體內研究

  本研究針對日益增長的牛奶蛋白過敏問題，探索了利用天然植物成分降低其致敏性的策略。研究人員篩選了多種多酚，發現黃酮類化合物楊梅素能通過結合并“屏蔽”β-乳球蛋白的關鍵致敏表位，顯著降低其與IgE抗體的結合能力。在小鼠模型中，攝入含楊梅素的乳清蛋白復合物有效緩解了過敏癥狀，降低了相關免疫標志物水平，并調節了腸道菌群。這項研究為開發低致敏性乳制品提供了新的科學依據和潛在應用途徑。

  來源：Food Chemistry: Molecular Sciences

  時間：2026-02-27

• 溫度誘導大豆11S球蛋白結構重塑與己醛共價結合：探索熱加工中異味形成的分子機制

  本研究旨在解決熱加工大豆蛋白與脂質衍生醛類（如己醛）相互作用機制不明的難題。通過結合分子模擬（GROMACS）與傳統實驗技術（UV-vis、MALDI-TOF/MS、FTIR、CD），揭示了80°C熱處理促使11S球蛋白結構展開，暴露新的結合位點，導致己醛與酸性亞基Lys74發生共價結合（希夫堿形成），顯著改變了蛋白二級結構。該發現為理解大豆基食品在熱加工過程中的風味滯留、異味形成及蛋白功能變化提供了關鍵分子機理見解。

  來源：Food Chemistry: Molecular Sciences

  時間：2026-02-27

• 優化提取與價值提升：亞麻籽環肽的細胞保護效應及廢棄副產物資源化利用研究

  本研究針對亞麻籽油精煉過程中超過98%的環肽（CLs）被廢棄的問題，研究人員開展了甲醇-K2HPO4水相兩相萃取（ATPE）體系的優化研究，以高效回收亞麻籽粕中的環肽。結果發現，優化后的ATPE體系（14% K2HPO4, 44% 甲醇，料液比1:30，pH 8.7）回收率約為79%，所獲環肽混合物（CLMIX）及主要單體CLA在人真皮成纖維細胞（HSFs）的H2O2誘導衰老模型中，展現出顯著的抗氧化、抗衰老（抑制SA-β-gal活性、下調ROS、調節BCL2/BAX通路）及抑制膠原降解（下調MMP-1/3）的細胞保護作用。該研究成功將亞麻籽加工廢棄物轉化為具有高附加值的功能性食品級成分，為農業副產物高值化利用提供了可行的技術方案。

  來源：Food Chemistry: Molecular Sciences

  時間：2026-02-27

• 通過檸檬酸交聯的可持續木質素-姜黃素功能化聚醋酸乙烯（PVA）薄膜，用于櫻桃番茄的保鮮

  可降解包裝材料通過協同改性提升機械性能、阻隔性和生物活性，應用在櫻桃番茄保鮮中有效抑制褐變和營養流失。

  來源：Food Chemistry

  時間：2026-02-27

• 創新的絲蛋白肽改性大豆蛋白分離物-黃原膠薄膜，用于食品包裝

  絲綢蛋白肽/SPI/XG復合膜制備及其在水果保鮮中的應用研究。通過分子對接證實SPP與SPI/XG的多點結合機制，優化SPP添加量至6%時，該復合膜兼具最佳紫外線阻隔性（較純SPI提升61.6%）、機械強度（拉伸強度達47.3 MPa）和抗氧化活性（維生素C保留率提升79.7%）。實驗證明SXS6%膜可將葡萄和黃桃的失重率分別降低30.9%和47.7%，顯著延長保鮮期。

  來源：Food Chemistry

  時間：2026-02-27

• 結直腸腫瘤的風險因素：阻塞性睡眠呼吸暫停還是夜間低氧血癥？

  本研究通過分析335名接受睡眠監測和腸鏡檢查的 Chinese asymptomatic individuals發現，夜間低氧血癥（尤其是中重度）與結直腸癌、腺瘤及高級別腺瘤獨立相關，而OSA無顯著關聯。調整混雜因素后，中重度夜間低氧血癥的OR值分別為5.02（95%CI 1.39-24.68，p=0.024）和4.07（95%CI 1.16-19.66，p=0.046）。

  來源：Sleep Medicine

  時間：2026-02-27

• 口腔矯治器治療對患者自報癥狀及呼吸功能影響的臨床和顱面學預測因素

  本研究通過回顧性分析595例阻塞性睡眠呼吸暫停（OSA）患者接受口腔矯治器（OAT）治療，發現OAT顯著改善AHI（基線<5、輕度、中度、重度分別減少2.5、3、8、24次/小時）、日間嗜睡量表（ESS）評分及主觀睡眠質量（改善率90%），療效與基線AHI、女性性別及下頜后縮相關。研究強調個體化評估顱面特征對OAT療效預測的重要性。

  來源：Sleep Medicine

  時間：2026-02-27

• 關于睡眠模式與兒童情緒及行為問題之間關聯的縱向重復測量研究

  兒童9-11歲睡眠模式變化與情緒行為問題的縱向研究顯示，健康睡眠評分每提高1分，內部化與外部化問題風險降低2%，親社會行為概率增加1%。穩定良好睡眠組風險最低，而持續不良睡眠和惡化組風險顯著升高（p<0.05）。

  來源：Sleep Medicine

  時間：2026-02-27

• 阻塞性睡眠呼吸暫停（OSA）中的客觀性與主觀性日間過度嗜睡：量化疲勞的影響

  本研究比較阻塞性睡眠呼吸暫停（OSA）患者中疲勞嚴重程度量表（FSS）與多導睡眠監測（MSLT）和Epworth量表（ESS）的關系，發現MSLT與FSS無相關性，表明疲勞不影響客觀日間嗜睡，而ESS是兩者混合的結果，建議使用MSLT評估日間嗜睡并替換ESS為疲勞量表。

  來源：Sleep Medicine

  時間：2026-02-27

• 從酪乳和黃油血清中分離并表征富含極性脂質的乳脂肪球膜成分

  通過酶解和超濾技術優化了奶油（BM）和乳清（BS）中乳脂膜（MFGM）的富集工藝，在去離子水中以18% BM和22% BS的酶解度、100 kDa超濾膜條件下獲得總磷脂含量達421.92 mg/g的MFGM，顯著降低酪蛋白和乳清蛋白殘留。

  來源：International Dairy Journal

  時間：2026-02-27

• 使用X射線微斷層掃描技術測量攪拌后的黃油和油脂水乳液中的水滴尺寸分布

  X射線μ-斷層掃描技術用于表征黃油中水滴的三維分布，發現水滴直徑在2-12μm之間呈對數正態分布，同時檢測到空氣泡。該方法非破壞性、高分辨率，可量化評估低脂食品加工中的水相分散與結構演變。

  來源：International Dairy Journal

  時間：2026-02-27

• 添加鈣對由膠束酪蛋白粉（MCP）和脫礦質MCP重新配制的高蛋白酪蛋白基溶液的復水行為和加工性能的影響

  本研究對比天然微膠粒酪蛋白粉（MCP）和部分脫礦粉（d-MCP），探究添加鈣對高蛋白溶液復水和加工性能的影響。結果表明，MCP通過 CCP 網絡有效吸附鈣，保持低溶解鈣，而 d-MCP 溶解鈣更高，導致其更快凝聚。高礦化時兩者凝聚時間趨同。該研究揭示了礦物質分配和微膠粒結構對穩定性的關鍵作用，為高蛋白飲料開發提供理論依據。

  來源：International Dairy Journal

  時間：2026-02-27

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