• 通過口服槲皮素補(bǔ)充劑進(jìn)行免疫預(yù)處理與COVID-19 mRNA疫苗反應(yīng)：一項(xiàng)隨機(jī)、雙盲、安慰劑對(duì)照試驗(yàn)

  槲皮素糖苷干預(yù)未顯著改變老年及代謝受損人群mRNA疫苗免疫應(yīng)答及不良反應(yīng)（摘要分隔符

  來源：The Journal of Nutrition

  時(shí)間：2026-02-27

• 在維生素A中毒的豬模型中，增加鈣的攝入量可以提高骨礦物質(zhì)密度

  維生素A過量抑制骨骼礦化，高鈣可緩解影響。研究通過5種不同維生素A和鈣水平飼料喂養(yǎng)豬，發(fā)現(xiàn)高鈣組骨密度顯著高于低鈣組，且體重增長更優(yōu)。血清VA和肝臟VA濃度檢測顯示高VA組存在毒性，而添加鈣可維持骨骼健康。

  來源：The Journal of Nutrition

  時(shí)間：2026-02-27

• 絕經(jīng)后女性體內(nèi)Asprosin水平的循環(huán)變化與體重變化：來自女性健康計(jì)劃（Women’s Health Initiative）的研究發(fā)現(xiàn)

  絕經(jīng)后女性血漿asprosin水平與體重變化及體成分關(guān)聯(lián)性研究，基于WHI隊(duì)列病例對(duì)照分析發(fā)現(xiàn)，在BMI<30的健康女性中，高asprosin水平與3年內(nèi)體重增加減少（ adjusted β=-1.61 kg，p<0.01）及體重減輕風(fēng)險(xiǎn)升高（OR=1.83，p=0.02）相關(guān)，提示asprosin可能作為代謝健康女性體重變化的預(yù)后標(biāo)志物。

  來源：The Journal of Nutrition

  時(shí)間：2026-02-27

• 購物籃營養(yǎng)成分分析模型的開發(fā)與驗(yàn)證：雜貨籃評(píng)分（GBS）方法

  營養(yǎng)能量密度模型自動(dòng)評(píng)估購物籃健康價(jià)值，驗(yàn)證顯示其與AHEI（0.60-0.62）和Nutri-Score（-0.60）高度相關(guān)，懲罰高糖/脂/鹽/飲料攝入，獎(jiǎng)勵(lì)高纖維，支持零售商集成健康評(píng)分系統(tǒng)。

  來源：The Journal of Nutrition

  時(shí)間：2026-02-27

• 天冬氨酸通過上調(diào)CBS并抑制鐵死亡改善代謝相關(guān)脂肪性肝病

  本項(xiàng)研究探討了非必需氨基酸天冬氨酸（ASP）在代謝相關(guān)脂肪性肝?。∕AFLD）治療中的新機(jī)制。研究者發(fā)現(xiàn)，MAFLD患者及小鼠模型中肝臟ASP水平顯著下降。通過膳食或飲水補(bǔ)充ASP可有效改善小鼠由高脂飲食誘導(dǎo)的肝脂肪變性和胰島素抵抗。機(jī)理研究表明，ASP通過上調(diào)胱硫醚β-合成酶（CBS）的表達(dá)，激活轉(zhuǎn)硫途徑，從而增加谷胱甘肽（GSH）合成并抑制鐵死亡。研究首次揭示了ASP作為一種新型的鐵死亡抑制劑，通過CBS依賴性通路改善MAFLD，為開發(fā)新的治療策略提供了重要依據(jù)。

  來源：Journal of Biological Chemistry

  時(shí)間：2026-02-27

• 綜述：維生素K與肌肉健康：在肌少癥及其他領(lǐng)域中的作用機(jī)制和臨床視角：敘述性綜述

  這篇綜述系統(tǒng)闡述了維生素K（包括K1和K2）通過γ-羧化依賴和非依賴途徑對(duì)肌肉健康的多重調(diào)控機(jī)制。重點(diǎn)剖析了其介導(dǎo)的骨鈣素（OCN）、基質(zhì)Gla蛋白（MGP）和生長停滯特異性蛋白6（Gas6）等維生素K依賴性蛋白（VKDPs）在肌肉再生、血管功能、細(xì)胞存活中的作用，并詳細(xì)探討了其抗炎、抗氧化、抑制鐵死亡、調(diào)節(jié)線粒體功能和鈣穩(wěn)態(tài)等非羧化機(jī)制。綜述不僅梳理了維生素K在肌少癥中的潛在應(yīng)用，還延伸至透析相關(guān)肌肉痙攣及X連鎖肌管肌病（XLMTM）等疾病領(lǐng)域。盡管觀察性研究普遍支持較高維生素K狀態(tài)與更好的肌肉功能相關(guān)，但隨機(jī)對(duì)照試驗(yàn)（RCTs）的結(jié)果尚不一致，提示其作用仍需更多高質(zhì)量臨床研究驗(yàn)證。

  來源：Frontiers in Nutrition

  時(shí)間：2026-02-27

• 社區(qū)老年人群肌肉減少癥風(fēng)險(xiǎn)預(yù)測模型的機(jī)器學(xué)習(xí)構(gòu)建與評(píng)估

  本文通過機(jī)器學(xué)習(xí)算法（如CatBoost、LightGBM、GBDT等）結(jié)合SHAP可解釋性技術(shù)，篩選出影響肌肉減少癥（Sarcopenia）的關(guān)鍵風(fēng)險(xiǎn)因素，并構(gòu)建了高精度的風(fēng)險(xiǎn)預(yù)測模型。研究揭示了年齡、SARC-CalF評(píng)分、體重指數(shù)（BMI）、營養(yǎng)狀態(tài)（MNA-SF）和握力是重要的預(yù)測指標(biāo)，為社區(qū)老年人群的肌肉減少癥早期識(shí)別和精準(zhǔn)干預(yù)提供了有力工具。

  來源：Frontiers in Aging

  時(shí)間：2026-02-27

• 基于區(qū)塊鏈技術(shù)認(rèn)證的西西里古麥產(chǎn)品：消費(fèi)者偏好、真實(shí)性認(rèn)證與生態(tài)服務(wù)價(jià)值研究

  本文探討了將區(qū)塊鏈技術(shù)（BT）應(yīng)用于西西里古麥（SAG）這一高價(jià)值特色農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的前沿實(shí)踐。研究通過消費(fèi)者問卷調(diào)查、焦點(diǎn)小組訪談，并結(jié)合專家意見，系統(tǒng)分析了消費(fèi)者對(duì)SAG產(chǎn)品（如面食、面包、披薩）的偏好、支付意愿及其對(duì)區(qū)塊鏈認(rèn)證的認(rèn)知。研究最終構(gòu)建了一個(gè)整合多渠道的營銷傳播模型，旨在通過BT認(rèn)證，強(qiáng)化SAG產(chǎn)品的真實(shí)性、食品安全、品質(zhì)與透明度，從而提升其市場價(jià)值，并助力保護(hù)農(nóng)業(yè)生物多樣性與地方可持續(xù)農(nóng)業(yè)發(fā)展。該模型不僅適用于SAG產(chǎn)業(yè)鏈，也為全球其他特色農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的增值與推廣提供了可復(fù)制的參考方案。

  來源：Frontiers in Sustainable Food Systems

  時(shí)間：2026-02-27

• 廣西農(nóng)村2型糖尿病患者糖尿病腎病患病率及相關(guān)因素分析：一項(xiàng)橫斷面研究

  本研究通過多層次抽樣方法，調(diào)查了中國廣西地區(qū)2178名農(nóng)村2型糖尿病（T2DM）患者中糖尿病腎?。―KD）的患病情況及影響因素。結(jié)果顯示，DKD患病率為23.32%。Logistic回歸分析表明，較高的糖尿病知識(shí)水平是DKD的保護(hù)因素（OR=0.936），而糖化血紅蛋白（HbA1c）、血清肌酐、尿酸和甘油三酯升高是其獨(dú)立危險(xiǎn)因素。這提示，加強(qiáng)農(nóng)村糖尿病患者的健康教育和血糖、腎功能及血脂綜合管理，對(duì)預(yù)防DKD至關(guān)重要。

  來源：Frontiers in Clinical Diabetes and Healthcare

  時(shí)間：2026-02-27

• 基于機(jī)器學(xué)習(xí)融合近紅外與電子鼻數(shù)據(jù)預(yù)測冷榨油貯藏期

  針對(duì)傳統(tǒng)油脂貨架期評(píng)估方法破壞性強(qiáng)、參數(shù)單一且無法反映脂質(zhì)氧化復(fù)雜性的問題，研究人員開展了結(jié)合近紅外光譜（NIR）與電子鼻（e-nose）數(shù)據(jù)的機(jī)器學(xué)習(xí)研究。該研究成功構(gòu)建了ANN模型，準(zhǔn)確預(yù)測了脂肪酸、多酚及揮發(fā)性氧化產(chǎn)物的變化，并整合形成多指標(biāo)指紋，最終利用PLSR和RF模型實(shí)現(xiàn)了對(duì)冷榨油貯藏時(shí)間的非破壞性估測，誤差（MAPE）為23%，為實(shí)時(shí)質(zhì)量監(jiān)控和減少食品浪費(fèi)提供了創(chuàng)新方案。

  來源：Future Foods

  時(shí)間：2026-02-27

• 革蘭氏陽性菌與絲狀真菌機(jī)械破壁效果對(duì)比：pH調(diào)控結(jié)合微流控與超聲處理對(duì)蛋白質(zhì)提取效率的影響研究

  為提升微生物單細(xì)胞蛋白(SCP)在食品應(yīng)用中的溶解性與功能特性，本研究通過pH調(diào)控預(yù)處理結(jié)合微流控化、超聲及聯(lián)合處理，系統(tǒng)比較了革蘭氏陽性菌（酪丁酸梭菌Clostridium tyrobutyricum）與絲狀真菌（微小根毛霉Rhizomucor pusillus）的細(xì)胞破碎效果。研究揭示了pH對(duì)細(xì)胞壁通透性及破碎效率的顯著影響，明確了針對(duì)不同微生物（細(xì)菌與真菌）的有效破壁策略差異（如細(xì)菌在pH 2條件下超聲處理效率最高，真菌則在pH 10下采用聯(lián)合處理效果最佳），并對(duì)可溶提取物的組分與能量效率進(jìn)行了評(píng)估。研究成果為針對(duì)不同微生物細(xì)胞結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)高效、低能耗的食品級(jí)蛋白質(zhì)提取技術(shù)提供了重要理論依據(jù)。

  來源：Future Foods

  時(shí)間：2026-02-27

• 開發(fā)了一種葉酸和銀納米粒子改性的銅基金屬-有機(jī)框架材料，該材料具有優(yōu)異的乙烯吸附性能和防潮性能，適用于活性水果包裝

  Cu基金屬有機(jī)框架HKUST-1經(jīng)葉酸和銀納米顆粒后合成修飾，顯著提升疏水性和乙烯吸附能力（吸附量達(dá)126.66 cm3/g STP）。應(yīng)用于香蕉包裝后，在90%濕度下貨架期延長至第7天，有效抑制乙烯生成、呼吸速率及果膠酶活性，為高濕度環(huán)境下的活性包裝提供新方案。

  來源：Food Packaging and Shelf Life

  時(shí)間：2026-02-27

• 高效節(jié)能豌豆蛋白提取新策略：熱誘導(dǎo)蛋白-淀粉共膠凝構(gòu)建復(fù)合水凝膠

  本研究針對(duì)傳統(tǒng)豌豆蛋白分離方法耗能高、步驟繁瑣且常移除共存淀粉等問題，探索了一種精簡化的蛋白提取新思路。通過比較堿性提取(AE)與高鹽提取(SE)兩種單步法獲得的富含碳水化合物的豌豆提取物，研究人員綜合利用流變學(xué)、差示掃描量熱法(DSC)以及對(duì)比變分小角和超小角中子散射(CV-SANS/USANS)等技術(shù)，揭示了在熱誘導(dǎo)凝膠化過程中，蛋白質(zhì)與殘留淀粉如何通過共膠凝形成結(jié)構(gòu)統(tǒng)一的復(fù)合凝膠網(wǎng)絡(luò)。該研究表明，減少純化步驟不僅節(jié)能高效，還能創(chuàng)造出結(jié)構(gòu)整合的蛋白-淀粉復(fù)合凝膠，為開發(fā)可持續(xù)、功能可調(diào)的植物基食品提供了理論基礎(chǔ)和技術(shù)路徑。

  來源：Food Hydrocolloids

  時(shí)間：2026-02-27

• 綜述：功能化明膠的開發(fā)：最新進(jìn)展、挑戰(zhàn)與前景

  功能化明膠通過原料優(yōu)化、工藝調(diào)控及分子修飾克服傳統(tǒng)明膠的局限性，提升冷溶、凝膠強(qiáng)度及3D打印性能，拓展其在食品、醫(yī)藥及生物制造中的應(yīng)用，但需解決規(guī)?；a(chǎn)、穩(wěn)定性及法規(guī)等問題。

  來源：Food Hydrocolloids

  時(shí)間：2026-02-27

• 負(fù)載甘草素的玉米醇溶蛋白/果膠納米顆粒：表征、穩(wěn)定性及其在燉羊肉中降低β-咔啉含量的應(yīng)用

  姜黃素負(fù)載的zein/pectin納米顆粒（ZGP-NPs）有效抑制肉制品中β-卡巴oline生成，包封效率達(dá)96.07%，載藥量7.93%，在鹽鹵模型和鹵煮羊肉中抑菌率10.58%-68.30%，機(jī)制涉及醛類前體捕獲、自由基清除及直接結(jié)合作用。

  來源：Food Hydrocolloids

  時(shí)間：2026-02-27

• 通過酶法水解磷酸二淀粉，并通過交聯(lián)肌原纖維蛋白，可以提高高壓滅菌豬肉的質(zhì)地強(qiáng)度

  HDSP通過DPOS增強(qiáng)豬肉熱穩(wěn)定性及質(zhì)構(gòu)，其共價(jià)交聯(lián)在美拉德反應(yīng)早中期形成，提升持水性和機(jī)械強(qiáng)度，驗(yàn)證DPOS為關(guān)鍵功能成分。

  來源：Food Hydrocolloids

  時(shí)間：2026-02-27

• 鷹嘴豆淀粉蛋白液作為辣椒油樹脂Pickering乳液的天然穩(wěn)定劑：穩(wěn)定性、流變學(xué)與微觀結(jié)構(gòu)解析

  本研究旨在探索鷹嘴豆淀粉蛋白液（AF）作為天然穩(wěn)定劑在辣椒油樹脂水包油乳液中的應(yīng)用，通過實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)優(yōu)化配方，并結(jié)合流變學(xué)、激光掃描離心與顯微成像等技術(shù)系統(tǒng)表征其穩(wěn)定性、凝膠化行為及微觀結(jié)構(gòu)。結(jié)果表明，AF納米顆粒可在油-水界面形成穩(wěn)定的Pickering乳液，其中含15% AF、6.64%油和78.36%水的配方展現(xiàn)出最優(yōu)的物理穩(wěn)定性與凝膠化特性，為辣椒素類物質(zhì)的綠色封裝與遞送提供了可持續(xù)的解決方案。

  來源：Food Hydrocolloids

  時(shí)間：2026-02-27

• 酸性/堿性pH調(diào)控的高壓均質(zhì)誘導(dǎo)結(jié)構(gòu)修飾提升Pequi杏仁蛋白功能特性

  本文針對(duì)Pequi杏仁蛋白水溶性差的局限，探討了在酸性(pH 2.0)和堿性(pH 10.0)條件下，利用高壓均質(zhì)技術(shù)對(duì)其進(jìn)行結(jié)構(gòu)修飾。研究發(fā)現(xiàn)，該方法可顯著減小蛋白粒徑、改善分散性，并誘導(dǎo)pH依賴性的結(jié)構(gòu)重排，最終在pH 6.0條件下大幅提升蛋白溶解度(最高達(dá)63.5%)和膠體穩(wěn)定性(TSI降低最高達(dá)85.4%)。該研究為Pequi杏仁副產(chǎn)物的高值化利用及開發(fā)新型植物基功能性食品配料提供了有效策略。

  來源：Food Hydrocolloids

  時(shí)間：2026-02-27

• 通過黃酮類化合物的絡(luò)合作用優(yōu)化食品蛋白質(zhì)的穩(wěn)定性：一種高效的計(jì)算-實(shí)驗(yàn)結(jié)合方法

  本研究通過整合機(jī)器學(xué)習(xí)、分子對(duì)接和實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證，系統(tǒng)探究黃酮類化合物（如蘆丁和橙皮苷）與藻藍(lán)蛋白復(fù)合物的結(jié)構(gòu)-性能關(guān)系。結(jié)果表明，復(fù)合物通過氫鍵、疏水相互作用等增強(qiáng)蛋白穩(wěn)定性，提升其熱、光及pH穩(wěn)定性，為天然色素優(yōu)化提供新方法。

  來源：Food Hydrocolloids

  時(shí)間：2026-02-27

• 用珍珠粟納米淀粉增強(qiáng)的天然珍珠粟淀粉薄膜：結(jié)構(gòu)優(yōu)化與生物降解性能

  本研究以珍珠 Millet 兩種變種（HHB 67、ProAgro 9444）為原料，通過酸超聲、超聲及γ輻照制備納米淀粉，開發(fā)生物可降解納米復(fù)合薄膜。結(jié)果表明，納米淀粉的加入顯著降低薄膜水溶性，提高拉伸強(qiáng)度（最高達(dá)AHUS-SNCMs組）和熱穩(wěn)定性，但降解速度較慢。該材料有望用于可持續(xù)食品包裝。

  來源：Food Hydrocolloids

  時(shí)間：2026-02-27

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